豆腐生汤
菜系及功效京菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱营养不良食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烧豆腐生汤的制作材料主料豆腐北克辅料冬菜克猪肉瘦克虾米克鸡蛋克调料味精克盐克料酒克酱油克芡粉克大葱克猪油炼制克鸡油克豆腐生汤的特色鲜香嫩滑呈银红色教您豆腐生汤怎么做如何做豆腐生汤才好吃先将豆腐修边去皮切成小丁下沸水锅焯一下水捞起冬菜洗净挤干水分切成末开洋用开水泡一泡后切成末鸡蛋磕入碗内打匀待用将锅烧热放入少许猪油将肉末下锅炒散后加入开洋末冬菜末略炒几下烹入料酒加入头汤酱油盐味精放入豆腐待烧开后用水生粉克淀粉克加水勾二流芡再将鸡蛋徐徐倒入用瓢子轻轻推搅和起锅时撒入葱花装入大汤碗内淋上鸡油即成豆腐生汤的制作要诀本品需头汤约克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
活河鲤
菜系及功效京菜活河鲤的制作材料主料鲜活河鲤条重约克葱头克姜丝克精盐克味精克白豉油精克绍酒克麻油克胡椒粉克上汤克湿生粉克花生油克活河鲤的特色鲜香嫩滑色泽金黄教您活河鲤怎么做如何做活河鲤才好吃河鲤去鳃及内脏洗净晾干用精盐克擦抹鱼身及腹腔猛火烧鼎放入花生油放进鲤鱼用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色铲出在鼎中加入姜葱略炒溅入绍酒放进上汤味精精盐白豉油精调匀后放入鲤鱼用中火火屈分钟至熟铲出鲤鱼放于盘上姜葱盖在鱼上原汁用湿生粉勾芡加入麻油和包尾油胡椒粉拌匀淋在鱼身上
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香菜干丝
菜系及功效沪菜减肥菜谱健脾开胃食谱麻疹食谱口味清香味工艺拌香菜干丝的制作材料主料香菜克豆腐干克调料盐克味精克香油克香菜干丝的特色清爽适口教您香菜干丝怎么做如何做香菜干丝才好吃将豆腐干煮分钟左右捞出沥干然后批成片切成细丝放碗中将香菜洗净剁碎放在干丝上加盐味精麻油拌匀装盘即可小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄浆
菜系及功效沪菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧黄浆的制作材料主料油皮克猪腿肉克木耳水发克干豆腐克冬笋克辅料淀粉蚕豆克调料白砂糖克盐克味精克黄酒克碱克酱油克大豆油克黄浆的特色此菜脆中带韧肉馅坚实汤汁肥浓别具风味教您黄浆怎么做如何做黄浆才好吃在豆腐衣油皮上洒点水使其回软撕去四周硬边摊在砧板上每张切成块三角形将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块放入开水里加食用老碱泡软然后用清水洗净沥干猪肉剁成肉末放在碗里加入黄酒酱油精盐味精拌和成肉馅将三角形的豆腐衣一张张地平摊在砧板上上面叠放一张三角形的百叶再放克肉馅包成厘米长厘米宽的圆形卷即成黄浆卷口处用湿淀粉粘牢以防散开炒锅里放豆油烧至七成热时将黄浆成批放入油锅保持六成热炸到呈金黄色豆腐衣脆硬时用漏勺捞出另取炒锅一只下豆油烧到约七成熟时放入木耳笋片煸炒一下把炸好的黄浆整齐地放在上面再加入黄酒酱油白糖豆油肉清汤毫升淹没黄浆为佳烧制待烧开后将锅端到小火上约焖分钟这时汤汁已被黄浆吸收一半黄浆内部已熟倒入盛的容器里食时装盘即成黄浆的制作要诀猪肉选瘦肉十一成肥膘二成为佳炸黄浆时油温勿太高始终保持六成热否则易上色而里未熟因有过油炸制过程需准备大豆油克小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麒麟吐玉书
菜系及功效豫菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺蒸麒麟吐玉书的制作材料主料糯米紫克鸡蛋黄糕克鸡胸脯肉克火腿克草鱼克白菜克胡萝卜克鸡蛋克辅料樱桃克调料盐克味精克胡椒粉克香油克鸡油克麒麟吐玉书的特色成品形态美观鲜嫩软糯教您麒麟吐玉书怎么做如何做麒麟吐玉书才好吃将紫米淘洗干净入锅蒸熟成紫米饭鸡脯肉洗净煮熟切成丝熟火腿切丝草鱼宰杀去鳞鳃内脏洗净片取净肉斩剁成茸备用白菜择洗干净取嫩白菜心用沸水焯熟鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮蛋黄糕修切成厘米的块将紫米饭鸡丝火腿丝与鱼茸入盆加入盐味精胡椒粉搅拌均匀成紫米泥蛋黄糕雕成麒麟头胡萝卜雕成四只脚尾背翼和彩带将紫米泥放在一只盘摆成麒麟身紫米放在外面体现整个身子为紫色身上铺上背翼胡萝卜做的背翼上用樱桃摆成背脊取蛋皮一半切成腹背放在盘边与麟身相接成曲形熟白菜切去两头改为厘米长的条加盐味精胡椒腌入味取另一半蛋皮卷起白菜条成书形将麒麟盘上笼蒸分钟取出后安上头腿尾及书彩带系住书炒锅上火注入鸡清汤毫升沸后入盐味精胡椒粉用湿淀粉勾薄芡淋入鸡油香油浇在麒麟身上即成麒麟吐玉书的制作要诀注意揣摩历代麒麟画像掌握熟练刀工技巧制作此菜才能造型生动先声夺人小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝桔盅
菜系及功效湖北菜八宝桔盅的制作材料主料香菇马蹄火腿鸡脯肉冬笋莲子桃仁青豆各克教您八宝桔盅怎么做如何做八宝桔盅才好吃桔子洗净用花刀从蒂部雕开作盖取出桔瓣成桔盅香菇冬笋马蹄火腿鸡脯肉切丁莲自去蕊上笼蒸熟桃仁用开水焯熟去皮掰成细丁青豆用高汤煮至入味后下成热油中滑熟各料拌匀装入桔盅中上笼蒸热即成
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸭血肥肠煲
菜系及功效东北菜鸭血肥肠煲的制作材料主料鸭血两大肠两酸菜两姜小块辣椒条葱支大蒜粒蒜苗支花椒粒少许辣豆瓣酱大匙水又杯太白粉水适量糖小匙米酒大匙胡椒粉少许酱油大匙香油少许教您鸭血肥肠煲怎么做如何做鸭血肥肠煲才好吃将姜大蒜辣椒酸菜切片葱及大肠切段鸭血切长条备用热油锅爆香姜蒜辣椒葱再入花椒粒辣豆瓣酱拌炒接着加水又杯煮滚放入鸭血大肠酸菜片及调味料蒜苗斜切片入锅以太白粉水芶薄芡滴上香油即可起锅
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红焖肉
菜系及功效家常菜谱私家菜工艺焖红焖肉的制作材料主料靓五花脯肉斤两调料冰糖两南乳块川椒八角酒盐酱适量红焖肉的特色色泽金黄爽口软滑肥而不腻教您红焖肉怎么做如何做红焖肉才好吃制作将五花肉切成公分的小块用水放入冰糖开镬加入豉油煮成糖胶放入切好脯肉酒盐拌匀然后加入川椒八角南乳慢火焖熟将焖熟的脯肉整齐摆放在扣碗内然后扣在碟上便成
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
黄酒醉鸡
菜系及功效云贵菜黄酒醉鸡的制作材料主料三黄鸡只净光鸡盐黄酒花椒盐葱姜黄酒醉鸡的特色清鲜醇香鸡肉鲜嫩教您黄酒醉鸡怎么做如何做黄酒醉鸡才好吃将三黄鸡去内脏指甲翅尖洗净焯一下水过凉坐锅点火放入水倒入鸡放葱姜用大火煮至四周微泛即可入克黄酒改用小火加盖焖煮约分钟捞出沥干水分取一器皿放鸡汤和黄酒各一半加盐花椒盐制成醉卤鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干烧鲤鱼中段
菜系及功效山西菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸甜味工艺干烧干烧鲤鱼中段的制作材料主料鲤鱼克辅料猪里脊肉克柿子椒克调料酱油克醋克白砂糖克味精克八角克糖色克小葱克姜克大蒜白皮克植物油克姜汁克料酒克辣椒油克盐克干烧鲤鱼中段的特色鱼肉柔嫩细腻咸甜酸辣鲜醇味厚教您干烧鲤鱼中段怎么做如何做干烧鲤鱼中段才好吃鲤鱼宰杀去鳞内脏鳃取中段剞行距为厘米的密纹浅斜刀用盐姜汁料酒腌过里脊切成厘米见方的豌豆丁红绿柿子椒也切同样大小的丁炒勺上火加油烧至七八成热将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油红绿柿子椒过油中冲一下捞出勺内留底油炸八角下入里脊丁煸炒至半熟后下入葱姜丝蒜片一起炝锅烹料酒醋酱油加盐添汤再将鲤鱼中段下入汤开后撇去浮沫盖上勺盖烧焖鲤鱼两面入味后开勺盖加入白糖味精和嫩糖色辣椒油调整好色泽入味后改旺火收汁将鱼盛到鱼盘内余汁放入红绿柿椒丁略炒将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可干烧鲤鱼中段的制作要诀此菜咸口与甜口基本相等收汁时要用旺火不断晃勺以免主料粘底同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上反复进行直至汁浓将尽因有过油炸制过程需准备植物油克此菜中的柿子椒为红柿子椒绿柿子椒各克小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿
分类：山西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝江米鸡
菜系及功效清真菜补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺蒸八宝江米鸡的制作材料主料母鸡克辅料糯米克海参水浸克鱼肚克鲜贝克鳜鱼克冬笋克香菇鲜克油菜心克胡萝卜克鸡蛋克调料姜汁克料酒克味精克鸡油克大葱克姜克八角克淀粉玉米克盐克教您八宝江米鸡怎么做如何做八宝江米鸡才好吃把江米洗净加水上锅蒸熟放少许精盐拌匀将开膛净鸡从脊背劈开洗净放开水锅中煮至八成熟捞出晾凉海参切成厘米长的条鱼肚切一字条鲜贝去硬筋用鸡蛋黄淀粉浆好用温油滑透鳜鱼肉砸成茸鱼茸内加入精盐蛋清料酒姜汁搅匀用沸水氽成小球胡萝卜去皮削成球冬笋切片冬笋菜心冬菇分别用开水烫透冷水过凉将晾好的鸡去骨按平脯朝下整齐地推入大碗中放上江米浇上鸡汤加入精盐料酒葱段姜片大料上锅蒸透将蒸透的江米鸡滗出原汤扣在大盘内坐勺上火放入鸡汤烧开将配料放入撇去浮沫调入味精淋入鸡油浇在鸡上即成小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧杂烩
菜系及功效清真菜健脾开胃食谱增肥食谱口味咸鲜味工艺红烧红烧杂烩的制作材料主料白萝卜克豆腐南克辅料鸡蛋克黄花菜干克木耳干克小麦面粉克素鸡克油皮克芋头克生菜团叶克淀粉蚕豆克调料胡椒粉克盐克味精克植物油克教您红烧杂烩怎么做如何做红烧杂烩才好吃萝卜去皮煮熟切成薄片萝卜片加鸡蛋豆粉面粉和匀下油锅炸黄捞起以代酥肉豆腐捣烂加豆粉鸡蛋和味精搅拌均匀豆腐做成丸子用油炸黄以代肉丸木耳金针菜用水浸发洗净素鸡豆腐皮芋头洗净切片将菜用滚水煳熟放在碟内作底再将酥肉肉丸装入菜碟内然后将所有调料下锅煮至入味时即可取出放在菜碟红烧杂烩的制作要诀本品有油炸过程需备植物油约克小帖士食物相克白萝卜白萝卜忌人参西洋参同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食木耳干木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良芋头芋头忌于香蕉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凉瓜煮黄豆
菜系及功效其他菜系凉瓜煮黄豆的制作材料主料凉瓜克黄豆克排骨克姜克红罗卜克花生油克盐克味精克白糖克教您凉瓜煮黄豆怎么做如何做凉瓜煮黄豆才好吃凉瓜去籽切成大块黄豆泡透排骨切块生姜切片红萝卜切片烧锅下油放入姜片排骨煸炒至少水份干时再加入清汤用大火烧至白时再下水凉瓜黄豆盐味精白糖用中火同煮分钟即成
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40
滷红萝蔔
菜系及功效韩国料理滷红萝蔔的制作材料主料红萝蔔条葱支辣椒根姜片片素香滷汁锅教您滷红萝蔔怎么做如何做滷红萝蔔才好吃将葱洗净后切长段红萝蔔去皮后洗净备用烧热锅子加入大匙油放入姜片爆香倒入滷汁中将红萝蔔葱段辣椒也放入开大火煮滚后转小火滷约分钟熄火后再焖约分钟即可将红萝蔔捞出后切成小块摆入盘子中再撒上切碎的香菜即完成
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40
法式奶汁海带
菜系及功效法国菜谱法式奶汁海带的制作材料主料水发海带克牛奶毫升鲜奶油克辅料白葡萄酒克调料蜂蜜克白糖克教您法式奶汁海带怎么做如何做法式奶汁海带才好吃水发海带洗净控干切成长方形片入锅煮软捞出控干将白糖蜂蜜放进锅内加牛奶鲜奶油白葡萄酒烧开后放海带块温火煨熬待海带片附上奶浆离火晾晾切成菱角形块入盘即可
分类：法国菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
豆芽炖猪排骨
菜系及功效家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱高血压食谱口味咸鲜味工艺炖豆芽炖猪排骨的制作材料主料黄豆芽克猪排骨大排克辅料桂皮克香叶克调料八角克大葱克姜克盐克料酒克酱油克胡椒粉克白砂糖克植物油克教您豆芽炖猪排骨怎么做如何做豆芽炖猪排骨才好吃将猪排骨斩成厘米长的段投入沸水锅内焯一下捞出放入另一锅内加入料酒生姜大料八角桂皮和香叶各适量锅内烧沸后改用小火炖至排骨六成熟倒入汤盆炒锅置旺火上放油烧热将葱丝姜丝炒出香味加入黄豆芽煸出水分放入料酒酱油排骨及原汁精盐白糖和胡椒粉用中火炖至料熟透入味即成
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
妙脆鲨鱼骨
菜系及功效家常菜谱工艺炸妙脆鲨鱼骨的制作材料主料鲜鲨鱼龙骨克妙脆角克调料葱姜黄酒鲜辣粉椒盐粉色拉油各适量教您妙脆鲨鱼骨怎么做如何做妙脆鲨鱼骨才好吃鲨鱼龙骨洗净斩段加葱姜黄酒腌制下油锅炸酥裹匀鲜辣粉椒盐粉用妙脆角垫底鲨鱼骨堆于上面即可妙脆鲨鱼骨的制作要诀鱼骨炸至酥脆呈金黄色
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
西汁乳鸽煲
菜系及功效家常菜谱口味酸甜味西汁乳鸽煲的制作材料主料宰净乳鸽只约重克辅料洋葱滚刀块克番茄滚刀块克罐头菠萝块克香菜叶克调料西汁克口急汁克白糖克绍酒克酱油克葱白段克姜片克味精克上汤克湿淀粉克熟鸡油克花生油适量西汁乳鸽煲的特色味似荔枝酸甜浓厚咸鲜爽口教您西汁乳鸽煲怎么做如何做西汁乳鸽煲才好吃将乳鸽洗净背开将乳鸽劈成两扇搌干用绍酒克酱油抹匀表皮腌分钟锅炙好下入花生油烧至六成热下入乳鸽扇浸炸至表皮呈橙红色下入漏勺沥油锅回火上下入葱段姜片以余油爆香烹入绍酒加入上汤下入乳鸽扇腔面朝下烧开后下入西汁口急汁白糖扣一瓷盘改用中火炆分钟至鸽熟入味另起一锅炙好下入花生油克烧热下入配料用旺火翻炒爆匀出香取一大煲仔沙锅烧热加入花生油克下入炒好的配料垫底将炆熟的乳鸽扇沥尽汤汁起出每扇斩成翅身腿块共块用刀盛起摆入垫好底的煲仔内码入鸽头成整双鸽形将原锅中的鸽汁打去葱段姜片调入味精烧开后下入湿淀粉勾稀芡淋入熟鸡油烧在鸽身上上煲仔的火烧开撒入香菜叶盖上盖上桌
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
炝炒三样
菜系及功效家常菜谱私家菜工艺炒炝炒三样的制作材料主料鸡胸肉一块青笋木耳调料干辣椒花椒盐味精教您炝炒三样怎么做如何做炝炒三样才好吃将鸡胸肉切成小丁加入一小勺盐淀粉拌匀腌制大约十分钟青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁木耳稍微改刀切小即可锅中加入适量的油爆香干辣椒约个花椒一小把炒出香味后放入鸡丁快速滑散直到鸡肉开始变色时立即捞出继续加热锅里的余油约成热时放入青笋丁木耳片一起翻炒均匀放入之前断生的鸡肉加入一勺盐一小勺味精拌匀即可
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40