三杯鳝段
菜系及功效浙菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱糖尿病食谱口味糟香味工艺煨三杯鳝段的制作材料主料鳝鱼克调料大蒜白皮克姜克江米酒克辣椒红尖干克酱油克白砂糖克香油克白酒克菜籽油克三杯鳝段的特色异香升腾茅台酒的醇香麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体食之酥嫩鲜美另有风味教您三杯鳝段怎么做如何做三杯鳝段才好吃将大鳝鱼斩去头尾不剖腹去内脏取用中段克洗净斩成厘米长的段将斩切好的鳝鱼段用酱油克腌渍姜片改刀为指甲片辣椒斩成末待用炒锅置旺火下入熟菜油烧至六成热投入鳝段稍炸即出锅倒入漏勺沥去油炒锅留底油回置火上将蒜头姜片和辣椒末入锅煸炒放入鳝段烹上绍兴加饭酒克加清水毫升用旺火烧滚再改为小火熔至酥熟加白糖及酱油至卤汁浓稠再淋上芝麻油倒入茅台酒克与酒酿克混合液略烧起锅装盘用大碗扣住上席食时将扣碗揭去三杯鳝段的制作要诀大火烧开小火慢焖卤汁收浓再淋芝麻油装盘扣盖食时揭去酒香扑鼻因有过油炸制过程需准备熟菜油克小帖士健康提示糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴请将调料中的白糖去掉小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣白肉
菜系及功效东北菜麻辣白肉的制作材料主料猪肉后臀尖克辣椒油汤匙酱油茶匙糖汤匙醋熟芝麻末花椒末葱末姜末各茶匙蒜泥汤匙麻辣白肉的特色猪肉不腻味道麻辣香浓可口教您麻辣白肉怎么做如何做麻辣白肉才好吃将猪肉刮洗干净加水煮至六成熟捞出沥干晾凉后切成薄片码在盘中待用将辣椒油酱油糖醋熟芝麻末花椒末葱末姜末蒜泥放在碗中勾成调味汁浇在肉片上食用时拌匀即可贴士猪肉要新鲜一定要收拾干净煮肉的水要一次加够中间不要往锅中加凉水当猪肉煮到可用筷子戳穿时说明已经熟了可捞出来切片煮得太烂会影响口感尽量切得薄一点美观一些
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
靖江牛肉干
菜系及功效苏菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺烤靖江牛肉干的制作材料主料牛肉后腿克调料白砂糖克味精克盐克酱油克大曲酒克茴香粉克五香粉克辣椒粉克肉豆蔻克靖江牛肉干的特色呈褐色肉质酥松干度一致具有五香辣味鲜美适口食而不腻教您靖江牛肉干怎么做如何做靖江牛肉干才好吃选料选牛后腿肉为原料切片成型剔除筋腱后切成片型或粒型配料拌烧将以上调料与苯甲酸混合溶解加入牛肉加热烧煮使肉质酥松蒸汽脱水最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房用蒸汽烘干即为成品靖江牛肉干的制作要诀苯甲酸又称为安息香酸故苯甲酸钠又称安息香酸钠也是酸性防腐剂在碱性介质中无杀菌抑菌作用
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧生巧
菜系及功效苏菜烧生巧的制作材料主料活大黄鳝公斤熟大油克实耗约克料酒克酱油克白糖克盐克葱姜各克胡椒粉克大蒜瓣克味精克烧生巧的特色色金黄味浓香教您烧生巧怎么做如何做烧生巧才好吃将鳝鱼宰杀去背骨用净布抹去血切成厘米长段倒入大油炒勺中炸至虎皮色捞出沥油用原勺留底油克烧热后把大蒜瓣煸香放入炸好的鳝段再加进葱姜酱油白糖料酒盐适量清水用大火烧开再转小火烧至成烂时改大火将汁收浓加味精淋上大油克撒上胡椒粉即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三潭枇杷
菜系及功效徽菜甜品点心口味甜味工艺清烹三潭枇杷的制作材料主料枇杷克枣鲜克蜜枣克辅料橘饼克调料糖桂花克白砂糖克淀粉玉米克香油克三潭枇杷的特色枇杷肉厚鲜甜枣桔清香爽口又瓤以蜜枣等料味更美教您三潭枇杷怎么做如何做三潭枇杷才好吃枇杷三潭枇杷用开水焯过取出剥皮除核去内衣红枣去核后洗净切成碎丁蜜枣金橘饼均切成碎丁红枣丁蜜枣丁橘饼丁加白糖克拌匀制馅每个枇杷装好馅摆放在盘内上笼蒸分钟取出炒锅置旺火加清水毫升放入白糖克桂花煮开后用湿淀粉勾薄芡淋上香油浇在盘中枇杷上即成三潭枇杷的制作要诀蒸枇杷时间不能过长以分钟为准湿淀粉调稀芡用手勺轻推晃锅让淀粉熟透则明汁亮芡小帖士食物相克枇杷元代贾铭饮食须知提到小麦勿同粟米枇杷食枣鲜枣忌与海鲜同食蜜枣枣忌与生葱蜂蜜鱼类鳖蟹同食引自饮食须知
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南瓜浆汤
菜系及功效京菜美容菜谱口味甜味工艺煮南瓜浆汤的制作材料主料南瓜克辅料土豆黄皮克面包克小麦面粉克牛奶克调料植物油克白砂糖克盐克南瓜浆汤的特色汤浓醇香甜适口教您南瓜浆汤怎么做如何做南瓜浆汤才好吃把南瓜和土豆去皮洗净切成薄片放入锅中添杯水加盐糖汤勺油并在文火上煮至分钟加烤干的或油炸的面包片搅拌后烧开把煮好的东西过滤一下剩下稠物通过筛子擦碎所有这些用热牛奶稀释最后调以奶油即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
奶油津白
菜系及功效京菜便秘食谱清热解毒食谱口味咸鲜味工艺熟炒奶油津白的制作材料主料大白菜小白口克辅料金华火腿克炼乳甜罐头克调料盐克味精克淀粉豌豆克植物油克教您奶油津白怎么做如何做奶油津白才好吃白菜洗净剥去外层大叶四五片后去蒂切成寸方片放入热水中烫煮见白菜变软即捞出浸放在冷水中炒锅入油烧热捞出白菜放入锅中翻炒倒入清水炼乳盐同煮煮至白菜软烂以淀粉水勾芡即可盛盘撒下火腿末就可上桌了奶油津白的制作要诀本品需用清水约克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹粉小笼
菜系及功效沪菜精品主食延缓衰老食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺粉蒸蟹粉小笼的制作材料主料小麦面粉克猪肉肥瘦克蟹黄克肉皮清冻克调料酵母克黄酒克盐克白砂糖克酱油克味精克大葱克姜克胡椒粉克蟹粉小笼的特色皮薄透明馅多汁重滋味极鲜教您蟹粉小笼怎么做如何做蟹粉小笼才好吃将猪肉洗净斩成肉末加蟹黄酒克盐酱油白糖胡椒粉味精葱姜末拌和加肉皮冻清水克用劲搅拌至粘成馅心将面粉放在工作台上鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中加温水克拌匀揉透盖上洁布静置小时然后搓匀揉透成酵面将酵面搓成条摘成每个重克的小坯子揿扁擀成圆形的皮子放上馅心克用手将皮子沿边折叠收拢中间留一个小口上笼蒸分钟左右即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拌文武笋
菜系及功效沪菜私家菜便秘食谱减肥菜谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺拌拌文武笋的制作材料主料竹笋克莴笋克调料香油克白砂糖克盐克味精克料酒克姜克拌文武笋的特色黄绿相间香脆爽口教您拌文武笋怎么做如何做拌文武笋才好吃莴笋洗净削皮切在滚刀块竹笋剥壳后也切成滚刀块并在开水锅中煮熟竹笋莴笋块均放入碗内加入精盐料酒味精白糖姜末拌和淋入麻油拌匀即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
吊锅鸭舌
菜系及功效沪菜吊锅鸭舌的制作材料主料鸭舌冬笋秘制卤水吊锅鸭舌的特色色泽鲜艳酸香味浓教您吊锅鸭舌怎么做如何做吊锅鸭舌才好吃将鸭舌洗净放入卤水卤制至金黄色入味将冬笋过水放入备好的吊锅内垫底再将鸭舌加入青椒高汤焖熟即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清汤菊花干贝
菜系及功效豫菜肾调养食谱咳喘食谱滋阴食谱高血压食谱口味咸鲜味工艺煮清汤菊花干贝的制作材料主料干贝克辅料豌豆苗克火腿克鸡肉克荸荠克调料盐克黄酒克清汤菊花干贝的特色形态雅致色泽鲜艳滋味清醇教您清汤菊花干贝怎么做如何做清汤菊花干贝才好吃将干贝用温水淘洗干净开水泡软去掉腰箍将治净的干贝放碗内用热水浸没上笼用旺火蒸烂将发好的干贝掰成小块捻成扇面形斜插一圈依此方法再做第二圈鸡肉剁成茸状加入蛋清淀粉盐料酒味精水适量调匀成鸡糊备用荸荠削皮洗净片成片片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊抹平中间撒上火腿茸放在盘内上笼蒸透成菊花干贝备用炒锅内添入清汤毫升兑入精盐黄酒旺火煮沸撇去浮沫倒入汤碗内放进菊花干贝撒上洗净的豌豆苗即成清汤菊花干贝的制作要诀干贝的腰箍也叫柱筋清汤是将头汤用鸡帚鸡脯肉剁成泥精制而成用料比例是比即头汤克下鸡帚克先将鸡帚用清水开倒入晾凉的头汤内用小火将汤侥开待汤沸时把浮沫及杂质撇去留下的汤清澈见底即为清汤
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
卷肘花
菜系及功效东北菜低温环境作业人群食谱美容菜谱贫血食谱口味五香味工艺卤卷肘花的制作材料主料猪肘克调料酱油克花椒克料酒克大葱克大蒜白皮克八角克盐克姜克卷肘花的特色色泽美观红白相间肘花突出咸鲜适口韧糯不腻为下酒之良菜教您卷肘花怎么做如何做卷肘花才好吃将猪肘子浸泡刮去表面毛根及污物然后将骨头剔出待用将盐和花椒放入锅中置火上炒出香味待用将硝克放在碗中加入毫升水化开抹遍肘子里外然后用椒盐料酒继续揉擦肘子用竹扦在肉皮表面扎一些小眼然后再用盐腌制小时取出后洗去浮硝及残盐待用将清洗好的肘子从一端卷起越紧越好外面再用纱布卷好用麻绳扎紧将卷好的肘子放入清水锅中加入葱段姜片大蒜酱油八角精盐调好味用大火烧开移置小火上焖烧约小时左右捞出冷却去掉麻绳纱布改刀切成片码盘中带蒜泥即可食之卷肘花的制作要诀猪肘子必须清洗干净除去猪毛等物否则会有异味影响品质风味剔肘骨时剔出的肉要尽量整齐不可剔碎捆扎肘卷时越紧越好以利于成品切片时不易散煮制肘一定要煮到火候即熟而不烂以利于成品的成形及切片小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
温拌腰丝
菜系及功效西北菜肾调养食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肾病综合征食谱口味椒麻味工艺炝温拌腰丝的制作材料主料猪腰子克粉丝克辅料木耳干克莴笋克调料盐克香油克酱油克醋克料酒克姜克大蒜白皮克胡椒粉克花椒克温拌腰丝的特色腰丝脆嫩鲜香爽口教您温拌腰丝怎么做如何做温拌腰丝才好吃将腰子撕去皮膜用刀从中部片成两片除净腰臊然后再片成厘米厚的薄片顺着腰身的长度切成细丝将木耳用水发好择去杂质洗净切成细丝莴笋去皮洗净切成细丝粉丝发好切厘米长的段姜蒜各切成末将腰丝放入沸水中待其伸展开颜色变白时立即捞出沥干水分沥干水分腰丝的放一容器内加盐料酒酱油拌匀将木耳丝莴笋丝粉丝用沸水氽过沥水沥水后装入另一容器内加盐料酒酱油醋搅拌均匀装在盘内把拌好的腰丝盖在上面然后放蒜末姜末胡椒粉炒锅置火上加香油烧至九成热时投入花椒待其发黑捞弃花椒立即泼在蒜末上即成温拌腰丝的制作要诀腰丝不要氽的太老以免失去脆感小帖士健康提示祖国医学认为猪腰有理肾气通膀胱暖腰膝治耳聋补虚壮阳消食滞防冷痢止消渴的功效小帖士食物相克木耳干木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖熘土豆丸
菜系及功效西北菜糖熘土豆丸的制作材料主料土豆克面粉克白糖克鸡蛋只红枣克玫瑰糖适量教您糖熘土豆丸怎么做如何做糖熘土豆丸才好吃将土豆洗净入笼蒸熟取出去粗皮放在砧板上用刀压成茸将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀搓成厘米直径的丸子将红枣煮烂或蒸烂去皮去核加白糖克玫瑰糖少许用适量油下锅炒成枣泥用手将土豆丸捏成圆形的窝逐个灌入枣泥再搓成圆形备用烧热锅下油烧至六成熟将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油再将所剩的白糖玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁倒入土豆丸炒匀即可
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
牛肉炒粉
菜系及功效江西菜精品主食补气食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味麻辣味工艺炒牛肉炒粉的制作材料主料籼米粉排米粉克牛肉瘦克辅料辣椒红尖克调料姜克猪油炼制克酱油克菱角粉克盐克大蒜白皮克味精克牛肉炒粉的特色此菜色呈金黄鲜香麻辣教您牛肉炒粉怎么做如何做牛肉炒粉才好吃将米粉煮至八成熟用清水漂浮沥干备用牛肉洗净切成细丝用水菱粉克盐克拌匀上浆红辣椒去蒂籽洗净切成细丝大蒜去蒜衣洗净切成细丝生姜洗净切成细丝将炒锅烧热猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散牛肉丝炒散后放入红椒大蒜生姜炒出香味加酱油克高汤毫升味精煸炒再将米粉倒入锅内炒干水分即可牛肉炒粉的制作要诀牛肉上浆时可加些小苏打蛋清嫩肉粉炒牛肉时用中大火不然易脱浆
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蝦仁蒸燒賣
菜系及功效港台菜蝦仁蒸燒賣的制作材料主料蝦仁公克後腿豬絞肉公克肥肉丁公克小黃皮張蝦仁尾鹽小匙太白粉小匙鮮雞粉小匙糖小匙麻油大匙胡椒粉小匙教您蝦仁蒸燒賣怎么做如何做蝦仁蒸燒賣才好吃將蝦仁去腸泥洗淨後用紙巾吸乾水份將材料的蝦仁後腿豬絞肉及調味料一起攪拌均勻摔打至有黏性再加入材料及調味料用手拌勻即為餡料把做好的餡料放到放入冷藏庫中冷藏小時幫助餡料凝結將每一張小黃皮分別包入公克的餡料利用左手虎口將小黃皮收起上面再稍微壓平將做好的燒賣放入蒸恢校總燒賣上面放上一隻蝦仁輕輕壓緊用大火蒸約分鐘即可
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烩脊髓脑
菜系及功效清真菜补血食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烩烩脊髓脑的制作材料主料羊脑克羊脊髓克辅料牛奶克调料味精克姜汁克料酒克鸡油克淀粉玉米克盐克教您烩脊髓脑怎么做如何做烩脊髓脑才好吃将脊髓和羊脑剥去皮膜分别改刀羊脑切片脊髓切厘米长的段用开水烫透控去水坐勺上火放入鸡汤盐料酒姜汁脊髓羊脑烧开撇去浮沫加入牛奶味精用水淀粉勾成淡浓汁淋入鸡油盛入深汤盘内即可
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
如意豆腐
菜系及功效清真菜青少年食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烧如意豆腐的制作材料主料豆腐南克辅料鸡蛋克豌豆克食用色素克调料植物油克大葱克姜克盐克淀粉玉米克味精克如意豆腐的特色色泽新鲜味美可口教您如意豆腐怎么做如何做如意豆腐才好吃将豆腐搅碎拌上葱姜末和精盐把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼把拌好的豆腐分成两份一份加上食品红另一份不加分别摊在鸡蛋饼的两边卷起来上屉蒸好取出然后切成小段锅内放油烧热用葱姜末炸锅随即添上半勺汤加点味精豌豆烧开把豆腐卷放入锅里用水淀粉勾汁即可小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食食用色素如果在固体食物中添加人工合成色素人们不易发现其比例是否适当因而易对人体造成过量食用所带来的危害在液体饮品中添加可以用肉眼发现其浓度的大小色泽过艳则不宜饮用
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
土豆可乐饼
菜系及功效日本料理土豆可乐饼的制作材料主料大土豆个辅料洋葱个牛肉末克月桂树叶一片鸡蛋一只鲜奶一汤匙调料小麦粉面粉食用油盐胡椒适量教您土豆可乐饼怎么做如何做土豆可乐饼才好吃取三个大土豆连皮放在水里煮分钟左右用竹扦戳戳看如果能戳透就取出放在手巾上趁热剥去皮趁热将土豆捣碎要注意的是土豆冷却后就会起粘难以捣碎取洋葱一个切碎在平底锅里加入一大匙食油将切好的洋葱放入炒炒透后加入牛肉末克和一片月桂树叶一起炒用盐胡椒调味加入土豆并搀混然后加入一大匙鲜奶掺匀并使之冷却等其凉下来以后在手掌上抹上食油取适量调理好的土豆泥放在左手上用右手搓成整洁的圆柱形在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉同时将一只鸡蛋打入大碗里加入两大匙清水后搅和将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚使之沾满面粉接着在搅和的鸡蛋中过捞一下然后均匀地抹上面包粉将食油加热至中温程度把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中注意不要使油溅出待其一旦沉下又浮上来后用烹调筷不时地翻动炸到呈黄褐色则恰到好处取出并滤去油便可盛入餐盘
分类：日本料理
日期：2011-01-22 22:57:40