粉饺
广西小吃粉饺的做法详细介绍所属地区广西小吃工艺蒸法粉饺的制作材料粉饺的特色滑润味香而爽口教您粉饺怎么做如何做粉饺蒸熟的大米浆加适量生粉搓擀成皮包以猪肉莲藕凉薯马蹄及调味品制成的馅料成为饺子入笼蒸熟
分类：广西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
开花馒头
江苏小吃开花馒头的做法详细介绍所属地区江苏小吃工艺蒸法开花馒头的制作材料精面粉克酵面克绵白糖克红瓜丝绿瓜丝各克食碱水克开花馒头的特色松软香甜老幼皆宜教您开花馒头怎么做如何做开花馒头将面粉和老酵面掺和后加水揉匀用湿布盖上饧发好面团内孔洞密如蜂窝酸味很大加碱水揉透再加白糖揉匀用湿布盖上静置分钟视外界温度而定气温低适当多放一会饧好的面团搓成直径厘米的条摘成个面剂面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上置沸水锅上用旺火蒸约分钟待馒头上端花开三瓣不粘手时即可离火出笼撒上红绿丝点缀即成开花馒头的制作要领酵面要饧透在加入白糖揉匀后要静置一段时间摘面剂的动作要干脆利索再者截面向上不可搞错面团对碱时要稍许多一点这样在静置时会消耗掉一些碱的成分
分类：江苏小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡血面
陕西小吃鸡血面的做法详细介绍所属地区陕西小吃工艺蒸法鸡血面的制作材料宰鸡只面粉克鸡肉花椒姜片精盐葱花香菜各克葱白根醋白酱油味精胡椒粉各少许鸡血面的特色汤清味醇香辣适口是关中风味小吃教您鸡血面怎么做如何做鸡血面碗内加凉水滴入鸡血用筷子搅匀锅内放入鸡肉加花椒姜片精盐葱白煮烂捞出晾凉撕成小块鸡血加水把面和好擀成薄饼蒸熟切成细条放入碗内上面摆上鸡丝锅内加原汁鸡汤白酱油胡椒粉葱花香菜味精烧沸起锅浇在面碗内即成鸡血面的制作要领鸡肉要用微火煮制蒸饼要用旺火速蒸
分类：陕西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
麻酱饼
上海小吃麻酱饼的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺烘烤法麻酱饼的制作材料面粉克鲜酵母块芝麻克芝麻酱克花椒粉克芝麻油克饴糖克精盐克食碱水少许麻酱饼的介绍上海特有的一种大众化名点最早由上海本地点心师创制现成为上海较为盛行的特色点心之一麻酱饼的特色色泽金黄香甜可口教您麻酱饼怎么做如何做麻酱饼盆内加芝麻酱花椒粉芝麻油精盐拌匀成薄浆芝麻淘净沥干水分饴搪加清水克调成糖水鲜酵母加温水克调匀倒入面粉克中搅匀静饧小时成酵面剩余的面粉倒在案板上中间扒个窝加酵面温水克揉匀盖上布静饧分钟酵面搓成条摘成个大面坯案板上涂些油将面坯搓成一头大一头小再擀成长条涂上一层芝麻酱然后从里向外卷拢再摘成个面坯将面坯两头捏拢以免芝麻酱溢出再用手将面坯按成厘米厚薄的饼两面刷上饴糖水撤上芝麻即成麻酱饼生坯平底锅上刷些油将麻酱饼生坯放入加盖用小火烘待呈金黄色时翻个身再烘另一面两面烘好后出锅即成如有烘炉可先将饼放在刷过油的平锅上烙一烙再放在炉中供至一面呈金黄色时翻个身再烘另一面两面烘好后放在炉子四周焖分钟出炉即成麻酱饼的制作要领第一次面团要揉匀饧透第二次面团不能饧透后再加碱水要在饧至三成时加碱水揉匀烘制时火不宜太旺以免焦煳
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
哲司
西藏小吃哲司的做法详细介绍所属地区西藏小吃工艺炸汆法哲司的制作材料教您哲司怎么做如何做哲司大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成加入人参果者称为人参果哲司
分类：西藏小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
一品清汤燕窝
菜系及功效鲁菜延缓衰老食谱滋阴食谱清热去火食谱口味本味咸鲜工艺煮一品清汤燕窝的制作材料主料燕窝克调料盐克植物油克一品清汤燕窝的特色燕窝滑软汤汁鲜纯系高级宴会的头道大菜教您一品清汤燕窝怎么做如何做一品清汤燕窝才好吃干燕窝放冷水中浸泡小时然后用镊子拣去小绒毛用清水洗净放开水中加盖浸约分钟取出放冷水中浸泡备用勺内加高级清汤克烧开再放入燕窝烧开捞出分在十个镀金汤盅中清汤调味烧沸后分浇入个汤盅加盖上桌
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糍粑排骨
菜系及功效川菜补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺炸糍粑排骨的制作材料主料猪小排猪肋排克辅料糯米克黄瓜克调料花椒克味精克盐克香油克白砂糖克醋克色拉油克教您糍粑排骨怎么做如何做糍粑排骨才好吃将排骨洗净切成长方块卤熟黄瓜切成小菱形糯米淘净撒上花椒放笼中蒸熟晾冷切成与排骨大小相同的长方块将排骨放入两块糯米之间平放于盘内上笼蒸冷后改刀成长方形锅下油烧至五成热下排骨炸至金黄色起锅呈放射状摆于盘中中间配以糖醋味的黄瓜糍粑排骨的制作要诀排骨不宜过软炸制时油温不宜过高在加压时一定压紧否则会相互脱落本品有油炸过程需备色拉油约克小帖士健康提示猪排骨具有益气补血滋阴润燥的作用配上糯米更能增强排骨的补益作用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
熘鸡丝
菜系及功效川菜心悸食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱口味咸鲜味工艺溜熘鸡丝的制作材料主料鸡胸脯肉克辅料冬笋克鸡蛋清克调料黄酒克胡椒粉克味精克淀粉玉米克盐克猪油炼制克熘鸡丝的特色此菜色洁白肉质滑嫩冬笋鲜脆教您熘鸡丝怎么做如何做熘鸡丝才好吃将鸡蛋清搅打成糊备用将鸡肉切长厘米粗厘米的丝盛入碗内用精盐克黄酒蛋清糊拌匀冬笋切成与鸡丝同样细的丝取碗一个放入盐克味精胡椒粉肉清汤克湿淀粉调成芡汁炒锅置中火上下油烧至四成热放入鸡丝拨散滗去余油后加入冬笋丝炒几下烹入芡汁颠翻几下即成熘鸡丝的制作要诀备熟猪油克实耗克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酸辣蹄筋
菜系及功效川菜酸辣蹄筋的制作材料主料水发蹄筋克熟火腿克水发兰片克蘑菇克姜米克胡椒粉克精盐克醋克葱花克酱油克味精克香油克水豆粉克鲜汤克猪油克酸辣蹄筋的特色蹄筋柔软酸辣味浓爽口解腻教您酸辣蹄筋怎么做如何做酸辣蹄筋才好吃火腿兰片蘑菇均切成约厘米长毫米宽毫米厚的小条片蹄筋每根切厘米长的段再一剖为四呈小条状炒锅洗干净置旺火上放油烧至五成熟放入姜米蹄筋炒几下掺鲜汤加盐胡椒粉酱油兰片蘑菇火腿烧沸出香味勾清二流芡收汁加醋味精汤碗内放葱花将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内淋上香油即成操作要领蹄筋经油发水泡回软无硬心胡椒粉在烹制中放入才能突出香辣味醋在起锅时放入才能突出酸味此菜作为汤菜色芡不易过浓
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲁派绣球干贝
菜系及功效鲁菜气血双补食谱阳痿早泄食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺软溜鲁派绣球干贝的制作材料主料干贝克鸡胸脯肉克对虾克猪肉肥克辅料冬笋克菠菜克鸡蛋清克火腿克香菇鲜克调料味精克黄酒克鸡油克淀粉蚕豆克香油克盐克鲁派绣球干贝的特色干贝松软馅心细嫩鲜而不腻甘美滑润教您鲁派绣球干贝怎么做如何做鲁派绣球干贝才好吃将干贝去筋用水洗二三次放入凉水中浸泡小时干贝泡开后洗去细沙放在碗内加入清汤以没过干贝为度用旺火蒸分钟取出晾凉后将干贝丝搓散冬笋削去外皮洗净香菇去蒂洗净鲜虾洗净去头尾壳砂线用干毛巾吸干水分备用火腿冬笋香菇均切成厘米长的细丝用沸水汆透与干贝丝拌和在一起将大虾肉肥猪肉鸡脯肉分别剁成细泥肉泥内加入鸡蛋清清汤精盐味精黄酒香油搅拌成馅将调好的馅用手挤成直径为厘米的丸子放在拌好的干贝丝上滚沾均匀成绣球状将绣球干贝在旺火上蒸分钟取出滗净汤汁勺内加入清汤精盐黄酒味精用湿淀粉勾芡浇在干贝上菠菜心洗净控去水分用旺火将菠菜心煸熟盛出摆在绣球干贝的四周再淋上鸡油即成鲁派绣球干贝的制作要诀加入鸡蛋清时可将其打成泡沫状再分二至三次加入馅中这样做可以使馅心软嫩旺火煸炒菠菜心时应先在油中加入一些精盐使菠菜心更加碧绿勾芡时芡汁不能过稠应成为溜芡小帖士健康提示干贝营养丰富所含蛋白质比鸡蛋丰富是一种高蛋白低脂肪的美味食品小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
西红柿炖大虾
菜系及功效鲁菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味咸鲜味工艺原炖西红柿炖大虾的制作材料主料番茄克对虾克辅料香菜克调料大葱克姜克盐克味精克料酒克胡椒粉克香油克西红柿炖大虾的特色大虾鲜嫩柿汁浓香红亮半汤半菜诱人食欲丰盛实惠营养丰富教您西红柿炖大虾怎么做如何做西红柿炖大虾才好吃葱姜洗净葱一半切葱花一半切末姜一半切片一半切末西红柿洗净去皮切滚刀块用葱花烹锅用油煸炒至软剪去大虾枪须和腿挑去沙线和沙袋油烧热加葱姜烹锅烹入料酒加入大虾两面煎炒随压出虾脑加入高汤盐急火烧开慢火炖至八成熟再加入西红柿炖熟拣去葱姜不要加味精胡椒粉盛入加热的不锈钢锅中用筷子将大虾摆形撒香菜末姜末淋滴香油即成小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虾酱粉丝炒菠菜
菜系及功效鲁菜便秘食谱明目食谱贫血食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺生炒虾酱粉丝炒菠菜的制作材料主料粉丝克菠菜克辅料虾酱克鸡蛋克调料大葱克姜克植物油克盐克味精克胡椒粉克虾酱粉丝炒菠菜的特色菠菜翠绿清素粉丝清香有味虾酱鲜香诱人此菜香而不腻素而不淡教您虾酱粉丝炒菠菜怎么做如何做虾酱粉丝炒菠菜才好吃水发粉丝切厘米的长段控净水分红根菠菜洗净在根处片十字刀口放油水中一过虾酱加鸡蛋胡椒粉调匀放油中炒成粒锅中加底油烧热加葱姜末烹出香味即加入菠菜急火煸炒加粉丝虾酱粒翻炒加高汤克烧入味加味精淋香油出锅小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
珍珠豆腐羹
菜系及功效鲁菜珍珠豆腐羹的制作材料主料豆腐克鸡脯肉克鸡蛋清克水发海参克黄蛋糕克玉兰片克菠菜梗克精盐克淀粉克花生油克酱油克味精克鸡油克清汤克珍珠豆腐羹的特色色泽鲜艳夺目黑白黄绿各色相间配料为小丁形如珍珠汤鲜料美风味清鲜营养丰富教您珍珠豆腐羹怎么做如何做珍珠豆腐羹才好吃鸡脯肉切成厘米见方的丁加入鸡蛋清精盐湿淀粉拌匀水发海参黄蛋糕玉兰片切成厘米见方的丁菠菜梗切成丁入沸水中略焯捞出沥水炒锅内放入花生油至五成热约放入鸡脯丁划油捞出净锅内放入情汤加入酱油精盐味精倒入鸡脯肉海参豆腐黄蛋糕水发王兰片沸后撇去浮沫用湿淀粉勾芡淋鸡油出锅即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
瓤鸳鸯蟹
菜系及功效粤菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味椒麻味工艺塌瓤鸳鸯蟹的制作材料主料螃蟹克猪肉肥克猪肉瘦克虾仁克辅料鸡蛋清克鸡蛋黄克青豆克调料姜克大葱克盐克味精克胡椒粉克猪油炼制克辣椒油克醋克教您瓤鸳鸯蟹怎么做如何做瓤鸳鸯蟹才好吃将蟹剖开去鳃洗净取下蟹螯斩成两段敲破硬壳把只蟹爪斩下留用将蟹身切成块蟹盖削去边缘蟹黄用碗盛起青豆去皮碾成茸状姜去皮切茸状备用虾仁放碗内加淀粉蛋清盐味精打成虾胶备用把精肉剁碎肥肉切成细粒侯用用碗盛虾胶加入精肉胡椒粉椒油精盐味精蛋白拌成馅料分成两碗碗加入蛋黄蟹黄碗加入青豆茸分别瓤在蟹肉内放在大碟的两侧蟹螯放在中间蟹爪分别排在蟹肉的两侧砌成对蟹形剩下的馅料分别瓤在蟹盖内放在蟹的碟边馅向上然后放姜葱在蟹上面放进蒸笼用旺火蒸约分钟至熟取出去掉姜葱在蟹盖馅上直划刀横划之刀蟹身与蟹盖淋上白猪油克然后将蟹盖反盖在蟹身上碟边伴香菜姜米浙醋各小碟上席小帖士食物相克螃蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红扒鱼肚
菜系及功效粤菜红扒鱼肚的制作材料主料水发鱼肚克辅料蚝油克鸡汤克湿淀粉克酱油克料酒克胡椒粉少许盐克味精克葱末克姜末克红扒鱼肚的特色色香味色泽金黄软嫩鲜浓营养丰富冬令佳食教您红扒鱼肚怎么做如何做红扒鱼肚才好吃先将鱼肚用开水文火煮见饮后用凉水浸泡如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准然后再用凉水泡小时鱼肚即爽滑雪白这就是鱼肚的水发法将发好的鱼肚世成块用料酒葱末姜末及鸡汤适量在文火上煨好控出原汤炒勺倒入蚝油在旺火上烧热下入鱼肚再下入鸡汤酱油味精盐胡椒粉等出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹黄扒芦笋
菜系及功效粤菜蟹黄扒芦笋的制作材料主料罐头芦笋克生蟹黄克蟹肉克火腿末克精盐克料酒克姜片克葱段克胡椒粉克水淀粉克猪油克鸡油克味精克鸡汤适量教您蟹黄扒芦笋怎么做如何做蟹黄扒芦笋才好吃芦笋切成厘米长的段放入汤盆内上笼蒸熟取出然后排放在另一盘中蟹肉放入碗内加入葱姜料酒胡椒粉上笼蒸熟取出拣出葱姜将蟹肉撤在芦笋面上蟹黄下温油锅氽熟取出排放在芦笋和蟹肉上面在热锅中放猪油鸡汤盐味精及胡椒粉待烧沸后用水淀粉勾稀芡加入鸡油推匀淋在芦笋盘中撤上火腿末即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白玉藏珠
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺滑溜白玉藏珠的制作材料主料豆腐南克辅料莲子克鸡蛋清克火腿克小白菜克调料猪油炼制克料酒克味精克盐克淀粉豌豆克胡椒粉克鸡油克白玉藏珠的特色色白如玉滑嫩鲜美教您白玉藏珠怎么做如何做白玉藏珠才好吃莲子用温水洗一遍用碗装上放入开水上笼蒸发注意切勿蒸溶不成颗粒后取出火腿切成米白菜去边叶留小苞洗净将豆腐表面粗皮片去用细密罗筛过滤成细泥放入适量的盐味精胡椒粉鸡蛋清克搅拌均匀备小调羹个抹上油将豆腐馅泥舀入调羹一半再放上莲子粒然后盖一层豆腐泥上笼蒸熟取出晾凉待用剩余鸡蛋清装带沿的盘内用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊食用时锅内放入油烧至五成热时将锅端离火位将豆腐莲子逐个裹上雪花糊下入油锅切勿粘边一起锅放回火上用温火炸至表面凝固切勿炸黄应保存白色捞出装入盘内锅内留油克下入白菜苞加盐煸炒入味拼在豆腐莲子的周围锅内放入鸡汤盐味精用湿淀粉调稀勾芡浇盖在豆腐莲子上撒火腿米淋鸡油即可白玉藏珠的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酸辣红烧羊肉
菜系及功效湘菜气血双补食谱补虚养身食谱肢寒畏冷食谱口味酸辣味工艺红烧酸辣红烧羊肉的制作材料主料羊肉肥瘦克辅料泡菜克青蒜克辣椒红尖克淀粉蚕豆克调料香菜克小葱克姜克辣椒红尖干克黄酒克酱油克盐克香油克味精克猪油炼制克酸辣红烧羊肉的特色成菜汤汁稠浓肉质软烂鲜香可口教您酸辣红烧羊肉怎么做如何做酸辣红烧羊肉才好吃鲜羊肉洗净剔去粗骨烙去绒毛放入冷水中浸泡刮洗干净将羊肉再下冷水锅煮约分钟除去腥膻味捞出剁成厘米见方的块酸泡菜和青蒜洗净切成细末鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末炒锅置旺火放入熟猪油烧至八成热下羊肉块煸炒烹入黄酒加酱油精盐再炒分钟取大瓦钵只用竹箅子垫底将煸炒过的羊肉块皮朝下整齐排放在箅子上再放入葱结姜片红干椒加羊肉汤毫升大火烧开改小火煨烂离火后去掉葱结姜片红干椒翻扣在瓷盘中炒锅置旺火放入熟猪油烧至八成热放入酸泡菜鲜红椒煸炒一下再倒入大瓦钵里的原汤烧制待烧开后放入青蒜用湿淀粉勾芡加味精芝麻油浇在羊肉块上面盘子周围饰以洗净的香菜即成酸辣红烧羊肉的制作要诀锅中放油少许加白糖炒红注入清水稍煮即成糖色以之烧羊肉成菜色泽红润小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荷叶米粉鸡
菜系及功效湘菜荷叶米粉鸡的制作材料主料鲜嫩雏鸡克荷叶克米粉克葱克姜克酱油克甜面酱克绍酒克精盐克芝麻油克荷叶米粉鸡的特色色泽红润酥烂不腻有新鲜荷叶之清香惹入醒胃增入食欲教您荷叶米粉鸡怎么做如何做荷叶米粉鸡才好吃将荷叶洗净泡透每张剪成片厘米见方的叶片备用将雏鸡剔骨后洗净切成大小均匀的块加入葱丝姜丝酱油甜面酱绍酒白糖精盐拌匀腌渍分钟然后放入米粉清汤芝麻油搅匀将荷叶铺在案板上每张放一块鸡肉和米粉约克包好包制时先放一个角叠进去再连荷叶带肉一起卷卷到最后将两边的角叠进去再把留下的一角叠起来夹在中间头露在外面将逐个包好的米粉鸡块入笼置旺火上蒸小时至熟烂取出装盘即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40