扁大枯酥
菜系及功效苏菜便秘食谱青少年食谱贫血食谱口味酸甜味工艺碎屑料炸扁大枯酥的制作材料主料猪肋条肉五花肉克辅料鸡蛋黄克肥膘肉克豌豆苗克粳米克调料料酒克酱油克味精克姜克淀粉蚕豆克盐克白砂糖克猪油炼制克小葱克扁大枯酥的特色颜色枯黄香气扑鼻外焦里嫩酸甜适口教您扁大枯酥怎么做如何做扁大枯酥才好吃猪肥膘洗净煮熟豌豆苗择洗干净消毒备用姜洗净切末葱去根须洗净切末粳米碾碎成米粉将肋条肉肥膘分别剁成米粒大小的馅然后一起放入碗内加鸡蛋黄粳米粉葱末姜末精盐少量味精搅拌均匀搅拌均匀的馅分成份用手做成直径约厘米的圆饼块锅置旺火上烧热舀入熟猪油烧至八成热时将肉饼逐个放入边炸边用铁勺按扁炸到色黄起软壳时用漏勺捞起沥去油凉分钟再放入八成热的油锅中用铁勺不断移动炸到金黄色时将锅端离火口分钟再置旺火上炸约分钟直至肉饼变成枯黄色倒入漏勺沥去油盛入长盘中心在炸肉饼的同时炒锅置旺火上烧热舀入猪油克放入豌豆苗加精盐适量绵白糖味精炒至翠绿色起锅装入长盘两端炒锅再置旺火上舀入鸡清汤毫升加酱油绵白糖克烧沸再加料酒味精少许用湿淀粉调稀勾芡淋入熟猪油克起锅浇在肉饼上即成扁大枯酥的制作要诀净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳此菜是典型的火功菜对火候掌握要求甚严不能炸焦因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶粳米唐孟诜粳米不可同马肉食发瘤疾不可和苍耳食令人卒心痛清王盂英炒米虽香性燥助火非中寒便泻者忌之
分类:苏菜
日期:2011-01-22 22:57:40