桂花盐水鸭
菜系及功效湘菜私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味五香味工艺卤桂花盐水鸭的制作材料主料鸭克调料盐克八角克桂花酱克花椒克大葱克姜克黄酒克教您桂花盐水鸭怎么做如何做桂花盐水鸭才好吃鸭洗净沥干水分后用叉子在鸭身上叉洞有利于调味汁渗入到鸭中锅热后放入花椒粒用小火炒秒再放入盐八角调味料葱克姜克绍酒克和水杯煮分钟后就做成了白卤汁将处理过的鸭放进白卤汁中煮分钟再放入桂花酱熄火浸泡小时注意鸭身必须完全浸泡在卤汁中最后取出切块即可食用
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油熘牛里脊
菜系及功效湘菜健脾开胃食谱贫血食谱口味本味咸鲜工艺滑溜蚝油熘牛里脊的制作材料主料牛里脊肉克辅料冬笋克辣椒红尖克调料鸡蛋清克花生油克蚝油克料酒克盐克味精克大葱克姜克大蒜白皮克淀粉豌豆克苏打粉克蚝油熘牛里脊的特色蚝油浓鲜牛肉滑嫩香辣味美教您蚝油熘牛里脊怎么做如何做蚝油熘牛里脊才好吃红椒去蒂去籽洗净切成菱形片冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片蒜去皮洗净切成片葱切成厘米长的段姜切成小方片将牛里脊的筋剔去切成厘米长厘米宽毫米厚的薄片放入苏打水内浸泡分钟捞入清水内洗去苏打味挤干水分用鸡蛋清适量的盐和干淀粉克调匀浆好用蚝油清汤毫升味精湿淀粉克淀粉克加水克葱段兑成汁锅内放入油烧到六成热将牛里脊片下入油锅用筷子滑散至九成熟倒入漏勺沥油锅内留克油下入冬笋红椒姜蒜片加盐炒一下随即倒入滑熟牛里脊片烹料酒和兑汁翻颠几下装入盘内即成蚝油熘牛里脊的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
剁椒胖鱼头
菜系及功效湘菜剁椒胖鱼头的制作材料主料胖鱼头个约克湖南特制剁椒适量盐味精红油姜丝姜片葱花白萝卜片熟油各适量剁椒胖鱼头的特色咸辣可口佐餐极佳教您剁椒胖鱼头怎么做如何做剁椒胖鱼头才好吃将鱼头洗净去鳃去鳞从鱼唇正中一劈为二将盐味精均匀涂拌在鱼头上腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上在盘底放片生姜和白萝卜片将鱼头放上面再在鱼身上搁切好的姜丝适量上锅蒸分钟出锅后将葱花撒在鱼头上浇熟油然后再放锅里蒸分钟即可食用
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椰丝灌汤虾球
菜系及功效闽菜椰丝灌汤虾球的制作材料主料虾茸克肥膘茸适量有味上汤冻克椰丝克盐克味精克姜汁克生粉克精制油克蛋清糖汤各少许椰丝灌汤虾球的特色虾球外脆内多汤汁具南国风韵教您椰丝灌汤虾球怎么做如何做椰丝灌汤虾球才好吃虾茸加入肥膘茸姜汁盐味精汤生粉一起搅拌上劲有味上汤冻切成厘米方丁虾茸挤成圆子内酿冻丁滚上椰丝制成丸子锅上火放入精制油中火烧热下入虾丸炸熟捞出装在摆成椰树的盘中
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹肉西兰花
菜系及功效浙菜蟹肉西兰花的制作材料主料熟新鲜蟹肉克西兰花克蛋白只姜茸克鸡汤克调料生抽克生粉克油汤匙胡椒粉及麻油各少许盐克教您蟹肉西兰花怎么做如何做蟹肉西兰花才好吃西兰花洗净切成小花状用盐水浸片刻冲洗干净沥去水分置深碟内加入适量之油盐封上微波保鲜纸用高火煮约分钟取出沥去水分待用将蟹肉姜茸拌匀加入调味及清鸡汤封上微波保鲜纸用高火煮约分钟取出加入蛋白拌匀将西兰花排放碟上淋上蟹肉及蛋白封上微波保鲜纸再用高火煮约分钟即可供食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
木棉虾桃
菜系及功效西北菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味酸甜味工艺炸烹木棉虾桃的制作材料主料对虾克辅料鸡蛋清克生菜团叶克芡粉克调料盐克黄酒克小葱克姜克番茄酱克白砂糖克猪油炼制克木棉虾桃的特色颜色红艳虾肉鲜嫩酸甜适口回味悠长教您木棉虾桃怎么做如何做木棉虾桃才好吃将虾处理干净虾身片成两连刀用黄酒精盐葱姜浸腌入味将生菜择洗干净切成段入沸油锅氽炸即成菜松鸡蛋清抽打成蛋泡加入粉面制成蛋泡糊将虾挂上蛋糊待用炒锅置中火上加入猪油烧至四成热时将虾桃逐个下入油中炸熟沥油沥油后的虾桃放在大圆盘中盘边围菜松锅中留底油投入番茄酱白糖清汤或烹汁淋在虾桃上即成木棉虾桃的制作要诀番茄酱先用清水稀释微火温油煸出红油后再加调料烹汁颜色红艳十分美丽因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炖家野
菜系及功效苏菜脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺原炖炖家野的制作材料主料母鸡克野鸡克辅料香菇鲜克冬笋克淡菜干克火腿克豌豆苗克调料盐克姜克黄酒克鸡油克教您炖家野怎么做如何做炖家野才好吃姜洗净切片香菇去蒂洗净切片冬笋去皮洗净切片熟火腿切片豌豆苗择洗干净备用将家野鸡宰杀治净去掉除肫肝以外的其它内脏洗净待用淡菜用温水浸泡至软去杂物洗净将两鸡胸脯朝上与肫肝同放入垫有竹垫的砂锅内舀入清水淹没鸡身放入黄酒葱结姜片置旺火上同烧待烧沸后撇去浮沫移小火上炖小时至鸡酥烂捞出肫肝切片和淡菜一起放入砂锅内加入熟鸡油再炖约分钟取出竹垫放入冬笋片冬菇片火腿片精盐豌豆苗再置旺火上烧沸即成炖家野的制作要诀大火烧开撇净浮沫小火慢炖汤清见底鸡肉愈烂愈好此为火工菜约需小时以上
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
腐皮烩鸡丁
菜系及功效苏菜腐皮烩鸡丁的制作材料主料腐皮张鸡肉两冬菇粒火腿粒毛豆各少许清鸡汤杯生抽汤匙麻油胡椒粉各少许教您腐皮烩鸡丁怎么做如何做腐皮烩鸡丁才好吃一腐皮撕成块用清水泡软挤干水份二鸡肉切成块放入生粉盐各少许拌匀泡油待用毛豆出水后待用三烧热少许油放入鸡汤调味料煮至沸起放下腐皮略烩四将所有配料加入用生粉水打芡即可盛上碟供食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
素油鸡
菜系及功效徽菜素斋菜口味五香味工艺拌素油鸡的制作材料主料油皮克调料味精克盐克花椒克白砂糖克香油克素油鸡的特色皮色如鸡滋味鲜美越嚼越香教您素油鸡怎么做如何做素油鸡才好吃花椒装入纱布袋中扎好口放入锅内加一碗水煮开使花椒香味溶于水中然后取出纱布袋加白糖盐味精香油调成卤汁豆腐衣洗去浮灰上笼蒸软蒸软的豆腐衣取出放在卤汁内浸泡分钟左右捞出折迭成宽厘米的扁平长条折迭好的豆腐衣长条放在盘内上笼用旺火蒸分钟左右蒸后出笼趁热用麻布包好放在案板上上面盖一块木板再用石头压住压小时后解开麻布用刀切成厘米宽的长条整齐地摆在盘中浇上卤汁淋上香油克即成素油鸡的制作要诀鸡条用麻布包紧再用重物压住使豆腐衣粘结板实显出麻布纹如鸡皮
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡蛋芙蓉鸡片
菜系及功效京菜补血食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味红油味工艺软溜鸡蛋芙蓉鸡片的制作材料主料莲藕克鸡蛋清克调料盐克白砂糖克姜汁克味精克淀粉豌豆克辣椒油克植物油克鸡蛋芙蓉鸡片的特色此品菜色乳白形似鸡片外罩一层红色辣椒油色调美观雅丽质柔嫩味清鲜教您鸡蛋芙蓉鸡片怎么做如何做鸡蛋芙蓉鸡片才好吃将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用将鲜藕去皮洗净擦成细丝再剁成泥加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉盐味精再加水克顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊炒勺置旺火上放入植物油烧至四成热下蛋清糊用手勺轻轻推搅当蛋清糊结成片状时倒入漏勺沥油即为芙蓉鸡片将其余的盐姜汁白糖味精和水淀粉清水克一起放入碗中调成芡汁炒勺回旺火放入植物油克烧至五成热倒入芡汁下入芙蓉鸡片用手勺轻轻推搅使芙蓉鸡片全部挂上芡汁后盛入盘中淋上辣椒油即成鸡蛋芙蓉鸡片的制作要诀调料中的植物油作炸料用所以宜准备比实际消耗量多一些小帖士健康提示本菜以鸡蛋为主加入藕做菜是一道高营养高蛋白的菜肴有滋养强壮健脾开胃之功不仅对一般健康人有益也适用病后手术后体弱补益因为藉生长在污泥之中难免被其中寄生虫污染尽量不要生吃本菜用挂糊做法热油不和蔬菜直接接触对保持主料和辅料的营养很有好处小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双冬烧菜心
菜系及功效京菜便秘食谱明目食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱口味炸烧味工艺干烧双冬烧菜心的制作材料主料油菜心克辅料香菇鲜克冬笋克调料料酒克胡麻油克大葱克姜克盐克味精克胡椒粉克猪油炼制克大豆油克淀粉豌豆克双冬烧菜心的特色脆嫩鲜香清淡爽口教您双冬烧菜心怎么做如何做双冬烧菜心才好吃将水发冬菇洗净抹刀切成片冬笋切成片油菜洗净根部剞上十字花刀锅内放宽油烧热下入油菜炸透捞出锅内放猪油烧热下葱姜末炝锅烹入料酒鲜汤下入香菇冬笋略炒加精盐胡椒粉下入油菜味精大翻锅用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋入花椒油出锅装盘即成双冬烧菜心的制作要诀本品需用鲜汤约克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油汆鱿鱼
菜系及功效沪菜滋阴食谱贫血食谱口味椒麻味工艺清炸油汆鱿鱼的制作材料主料鱿鱼干克调料酱油克碱克甜面酱克椒盐克花生油克油汆鱿鱼的特色色泽紫红香松爽脆味极香嫩教您油汆鱿鱼怎么做如何做油汆鱿鱼才好吃将鱿鱼用冷水浸泡至回软捞出将碱加开水约毫升化开加入冷水毫升左右搅匀随即将鱿鱼放入碱水内浸泡小时左右在泡的中间要翻几次直到鱿鱼呈紫红色时取出再用冷水浸泡小时左右冷天要适当延长每隔小时换一次水咸味可基本漂清约可净克左右的水发鱿鱼将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段撕不下去时调转鱼头用手从上部的左右交叉地将皮撕下同时拨去须刺并用剪刀在两旁剪刀在油氽时容易入味最后放入清水内抽去透明的硬筋络再把它洗净炒锅置旺火上烧热倒入花生油烧至八九成热离火稍凉即将就鱼投入氽至紫红色外皮卷起并出现小泡时即可出锅沥油后切成骨牌块盛入盘内撒上适量五香椒盐粉和酱油另跟小碟甜酱以供蘸食油汆鱿鱼的制作要诀此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼五香椒盐粉将盐炒至爆跳后取出冷却加入五香粉甜酱用甜面酱加白糖及少量水用小火边熬边搅稀稠适中色呈酱红有光泽即成用冷水浸泡鳅鱼时浸泡的时间根据气温而定夏天约需小时冷天要相应延长最多不可超过小时因有过汆炸过程需准备花生油克
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咸肉炒毛豆竹笋
菜系及功效沪菜青少年食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺炒咸肉炒毛豆竹笋的制作材料主料咸肉克毛豆克竹笋克调料料酒克盐克味精克白砂糖克淀粉豌豆克花生油克咸肉炒毛豆竹笋的特色咸鲜脆香教您咸肉炒毛豆竹笋怎么做如何做咸肉炒毛豆竹笋才好吃将咸肉切厘米长的薄片毛豆粒入沸水锅焯水至酥竹笋切厘米长的段洗净烧热锅放入少量油将毛豆粒扁尖咸肉下锅煸炒至熟入黄酒加盐糖味精炒匀用湿淀粉勾芡淋麻油即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹粉排鸡腰
菜系及功效沪菜蟹粉排鸡腰的制作材料主料河蟹克鸡腰克鸡汤克克大葱克姜克胡椒粉教您蟹粉排鸡腰怎么做如何做蟹粉排鸡腰才好吃河蟹治净蒸熟取蟹肉蟹黄和蟹油鸡腰汆熟去皮用葱姜呛锅下蟹肉蟹黄蟹油鸡腰略炒加鸡汤调料炒至入味勾芡淋香油装盘即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酿番茄
菜系及功效豫菜酿番茄的制作材料主料鲜番茄切半去子个胡萝卜丁公克香菇丁约朵公克荸荠丁公克素火腿丁公克玉米粒丁公克炸酥松子公克调料油汤匙盐汤匙糖汤匙胡椒粉少许淀粉水汤匙高汤碗盐小匙糖小匙太白粉水汤匙教您酿番茄怎么做如何做酿番茄才好吃将所有材料加入调味料炒好酿入蕃茄内入蒸笼内蒸分钟番茄挖出之子肉剁碎加调味料烧开勾芡淋在料上再洒上松子即成黄瓜花围盘边装饰注此道菜亦可酿豆腐酿青椒酿苦瓜馅可自由调配
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脆皮芸豆
菜系及功效东北菜健脾开胃食谱口味炸烧味工艺脆炸脆皮芸豆的制作材料主料四季豆克辅料小麦面粉克调料酵母克猪油炼制克香油克花椒克盐克味精克苏打粉克脆皮芸豆的特色此菜炸制而成其外脆里嫩颜色深绿软糯爽口教您脆皮芸豆怎么做如何做脆皮芸豆才好吃将芸豆两头去掉切成厘米长的段用开水烫熟捞出将酵母放入碗内加水面粉苏打香油少许盐先慢后快先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒炸出香味时捞出再放入烫熟的芸豆精盐味精煸炒一下倒在漏勺内控净余油将熟猪油倒入勺内烧至七成热时将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊逐个放入油内炸硬皮时捞出油温升到八成热时第二次放入冲炸秒钟左右捞出装盘即可脆皮芸豆的制作要诀俗谚云四季豆不进油盐芸豆必须进行烹调前调味过油时应采用醒炸的方法第一次炸的时间为成熟定型第二次为冲炸油温要高时间要短达到外脆里嫩的风味因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士健康提示芸豆含有丰富的维生素和芸豆钠不多若用糖醋烹之不但甜酸清脆且是忌盐患者的良好食品
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香酥羊腿
菜系及功效西北菜补虚养身食谱补阳食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱口味炸烧味工艺软炸香酥羊腿的制作材料主料羊前腿肉克辅料洋葱白皮克调料花椒克胡椒克香叶克孜然克鸡蛋克淀粉豌豆克盐克花生油克香酥羊腿的特色色泽焦黄外酥里嫩鲜香味美油而不腻新疆风味教您香酥羊腿怎么做如何做香酥羊腿才好吃选用新鲜的羊前腿进行修整再用扦子戳些小洞以便入味整理好的羊腿放入盆中加精盐胡椒面揉搓均匀搓透再加料酒花椒孜然粉香叶和切碎的葱头腌渍分钟腌好的羊腿上屉蒸熟烂蒸好的羊腿出屉沥去汤汁稍晾鸡蛋打在碗内加玉米淀粉调成稀糊再抹在羊腿上要抹均匀挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里进行炸制炸透至熟捞出沥油炸好的羊腿剔出骨头垫在盘底将肉片成大片装盘再撒上孜然粉即为成品香酥羊腿的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克羊前腿肉羊肉不宜与南瓜西瓜鲇鱼同食食则容易使人气滞壅满而发病忌与梅干菜才同食吃羊肉不可加醋否则内热火攻心不宜与荞麦豆瓣酱同食本品反半夏菖蒲忌铜器吃完羊肉后不宜马上喝茶也不宜边吃羊肉边喝茶
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
山西过油肉
菜系及功效西北菜山西过油肉的制作材料主料瘦猪肉克里脊肉或元宝肉鸡蛋半个熟猪油葱姜蒜玉兰片木耳菠菜酱油醋精盐料酒湿淀粉各适量山西过油肉的特色过油肉是山西最著名的传统特色菜肴历经代代厨师精心烹制相传至今年月经市饮食公司组织专家评审将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃后经名师张殿华白宝山方明锁等几位名厨参加全市全省及全国的烹饪大赛曾获得金奖为太原人民争了光市场经济以来凡是经营山西饭菜的餐馆饭店都有过油肉这道菜但是可能出于某种意图有些餐馆将过油肉改造得五花八门面目全非派生出什么系列过油肉如白菜过油肉尖椒过油肉麻辣过油肉等等为适应食客的需要往过油肉里配洋葱蒜薹干红辣椒黄豆芽久而久之原来那传统的过油肉已难觅踪影了其实过油肉应从选料配菜烹调上下功夫这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色教您山西过油肉怎么做如何做山西过油肉才好吃先将瘦猪肉切成宽厘米长厘米厚毫米的小薄片放在小碗里加少许底味再加半个鸡蛋和少许湿淀粉抓匀上浆木耳洗净撕成小片菠菜洗净切成段将小碗里盛适量清汤再加少许酱油精盐料酒湿淀粉兑成汁待用炒锅上火放适量的油待烧至六成热时下入浆好的肉片用肉叉划散呈金黄色时捞出锅内留底油待油热时放入马蹄葱蒜片姜末炝锅放入划好的肉片和玉兰片木耳菠菜段煸炒然后烹醋翻炒放入兑好的汁翻炒均匀淋明油即可
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
冬笋干烧肉
菜系及功效江西菜青少年食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味酱香味工艺干烧冬笋干烧肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克冬笋克调料味精克猪油炼制克酱油克白砂糖克料酒克冬笋干烧肉的特色此菜笋干香肉软烂酱红色味鲜香回味悠长是下酒佳肴教您冬笋干烧肉怎么做如何做冬笋干烧肉才好吃将五花猪肉切成厘米见方小块冬笋剥除外壳削掉根须取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块把肉块放入开水锅内烫一烫至水再滚沸时捞起洗净血水把熟猪油克下锅放在旺火上烧到六成热时放入烫好的肉煸炒加入酱油料酒白糖再烧烧至上色时倒入鲜汤毫升移到微火上盖上锅盖焖到六成熟烂锅里放大油克置旺火上烧至六成热时下冬笋块炸上色捞起投入肉锅拌合再烧到八成烂时加味精即可冬笋干烧肉的制作要诀调料汤汁一次加足中途不可加水冬笋不可炸老以免失去鲜味宜用微火焖烧因有过油炸制过程需准备熟猪油克
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40