芦笋鱼肚
菜系及功效私家菜肾调养食谱止血调理食谱补阳食谱产后调理食谱口味酸辣味工艺烧芦笋鱼肚的制作材料主料鱼肚克辅料芦笋克调料泡椒克胡椒粉克酱油克姜克葱白克大蒜白皮克鸡油克料酒克盐克醋克植物油克教您芦笋鱼肚怎么做如何做芦笋鱼肚才好吃水发鱼肚撕除油筋洗净切成块放入沸水锅内煮去腥味再放入高汤锅内用微火焖至柔软芦笋去老筋洗净切成马兰片入沸水锅内氽断生捞出泡红辣椒切马耳片姜切菱形片葱白大蒜分别切成片炒锅内加植物油烧至五成热放入姜片蒜片泡红辣椒片炒香加入鸡清汤鱼肚块胡椒粉酱油盐料酒用小火慢烧入味至鱼肚块柔软加入芦笋片烧熟放湿淀粉勾芡加醋葱白片推匀放鸡香油起锅装入盘中小帖士食物相克芦笋食鉴本草记载芦笋忌巴豆
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
番茄甜豆牛肉
菜系及功效私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱口味糊辣味工艺生炒番茄甜豆牛肉的制作材料主料牛肉肥瘦克番茄克甜豆克调料白酒克酱油克淀粉豌豆克白砂糖克香油克植物油克大葱克大蒜白皮克教您番茄甜豆牛肉怎么做如何做番茄甜豆牛肉才好吃将牛肉清洗干净后切薄片加入调味料白酒克酱油克淀粉克拌匀番茄洗净切块备用葱姜洗净葱切花姜切末锅中倒入克油烧热将葱姜炒香再放入肉片炒至变色时取出用剩余的油将番茄甜豆荚炒一下最后再加入牛肉及调味料白酒克糖克酱油克麻油克淀粉克水毫升炒均匀即可盛出食用了小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清汤蛋白香菇
菜系及功效私家菜便秘食谱防癌抗癌食谱贫血食谱骨质疏松食谱口味奶汤咸鲜工艺烧清汤蛋白香菇的制作材料主料香菇鲜克鸡蛋清克辅料鸡胸脯肉克虾米克紫菜干克调料大葱克姜克盐克味精克醋克小麦面粉克清汤蛋白香菇的特色原料洁白质嫩味鲜教您清汤蛋白香菇怎么做如何做清汤蛋白香菇才好吃将水发香菇洗净切蒂挤去水放入碗内加味精少许精盐拌匀紫菜稍洗切成菱形片剔去鸡里脊肉的筋斩成茸放入碗内用鸡蛋清克搅匀加精盐适量味精克搅上劲成鸡肉糊然后取鸡蛋清放入盆中用方头竹筷抽打成发蛋放入鸡肉糊内拌匀汤锅置火上倒入鲜汤烧至九成热时将腌过的香菇逐一蘸上面粉裹上鸡肉糊投入汤锅中氽熟放紫菜海米葱姜水精盐少许味精克烧沸撇云浮沫下米醋出锅装入汤碗即成清汤蛋白香菇的制作要诀本品需鲜汤约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
山楂麦芽汤
菜系及功效私家菜回乳食谱口味甜味工艺煮山楂麦芽汤的制作材料主料山楂干克小麦克辅料薏米克芡实米鲜克调料赤砂糖克山楂麦芽汤的特色微甜适口教您山楂麦芽汤怎么做如何做山楂麦芽汤才好吃山楂片芡实炒麦芽薏苡仁一同装入纱布袋内扎紧锅里倒入清水适量放入料袋放在旺火上烧开转用文火煮半小时捡去料袋加入红糖调味即成山楂麦芽汤的制作要诀鸡头米又称芡实小帖士食物相克山楂干山楂与柠檬同食影响消化忌于海鲜猪肝人参同食
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄瓜拌腰片
菜系及功效私家菜肾调养食谱自汗盗汗食谱接触化学毒素人员食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味蒜香味工艺拌黄瓜拌腰片的制作材料主料猪腰子克辅料黄瓜克调料酱油克醋克味精克大蒜白皮克黄瓜拌腰片的特色鲜嫩爽口色泽美观教您黄瓜拌腰片怎么做如何做黄瓜拌腰片才好吃猪腰洗净去腰臊放入沸水锅中焯熟捞起用冷开水冷透沥干切成薄片放在盘中黄瓜洗净切成薄片大蒜剥去蒜衣洗净拍碎捣成泥备用黄瓜片放在腰片上放入各种调料拌匀即成
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
百花豆腐
菜系及功效私家菜孕妇菜谱学龄前儿童食谱老人食谱营养不良食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺清蒸百花豆腐的制作材料主料豆腐北克河虾克调料大葱克盐克胡椒粉克香油克植物油克教您百花豆腐怎么做如何做百花豆腐才好吃虾去壳洗净吸水拍成茸以调味料拌匀至起胶布包豆腐冲净压碎与虾胶拌匀置于碟上隔水蒸分钟在蒸豆腐的同时将油烧滚与葱粒香油一起撒在蒸好的豆腐上便可上桌小帖士食物相克河虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
素香酥鸭
菜系及功效素斋菜便秘食谱青少年食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱口味炸烧味工艺清炸素香酥鸭的制作材料主料油皮克胡萝卜克辅料香菇干克玉兰片克小麦面粉克淀粉蚕豆克调料料酒克花生油克香菜克小葱克姜克味精克香油克胡椒粉克盐克酱油克素香酥鸭的特色形似鸭子外酥里嫩色泽金黄芳香适口教您素香酥鸭怎么做如何做素香酥鸭才好吃胡萝卜去皮切成丝水发香菇水发玉兰片也切成丝香菜去叶留梗切成寸段备用炒锅洗净置火上加入花生油烧热煸炒葱姜末出香味后加入胡萝卜丝香菇丝玉兰片丝以及料酒味精胡椒粉清汤毫升精盐烧沸后用水淀粉勾芡放入香菜梗出锅备用面粉加入精盐用水调成糊备用用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝香菇丝玉兰片丝包好包成五小包并将包缝沾牢取四张豆腐皮将五个包着三丝的小包包在一起两端抹上面粉糊粘牢制成鸭子躯体另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头插在鸭子身上将鸭子全身涂上一层酱油炒锅置火上放入鸭子炸成金黄色捞出控尽油即可上桌食用素香酥鸭的制作要诀炒制三丝时汤汁要基本收干再勾芡若汤汁过多则不易包住在鸭子身上涂抹酱油要均匀可以整只鸭子上桌也可以切成大块码成鸭型上桌因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：素斋菜
日期：2011-01-22 22:57:40
辣椒酱
菜系及功效卤酱菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱口味香辣工艺酱辣椒酱的制作材料主料辣椒青尖克辅料大豆克调料辣椒红尖干克植物油克香油克酱油克姜克盐克芝麻克教您辣椒酱怎么做如何做辣椒酱才好吃将两种辣椒剁碎黄豆炒香磨成粉芝麻炒香压碎生姜切成末然后在锅内放入少量食油把辣椒倒入炒几分钟后把调料拌入再炒分钟左右起锅装缸密封
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酒凉饼
菜系及功效甜品点心心调养食谱自汗盗汗食谱神经衰弱食谱高血压食谱防癌抗癌食谱口味甜味工艺蒸酒凉饼的制作材料主料糯米粉克辅料澄粉克莲子克调料猪油炼制克江米酒克白砂糖克教您酒凉饼怎么做如何做酒凉饼才好吃将糯米粉放入盘内加澄粉猪油白糖适量清水揉成面团用擀面杖擀成面皮再逐个包入莲茸馅用印花木板磕出一个个花圆饼放入刷过油的蒸笼内蒸熟将事先熬好的醪糟汁水加白糖冷却后盛入碗内再将蒸好的饼微冷放入汁水碗中上桌即成酒凉饼的制作要诀在熬汁时时间不能熬得太久了熬久了会发酸放糖时应趁热加入白糖才能化得开最好在汁水冷后放入饼食用原料莲籽公斤白糖公斤大油公斤花生油毫升碱水毫升制法发莲籽将干莲籽放进不锈钢锅内放入碱水将莲籽与碱水拌匀腌约分钟再将沸水倒入莲籽中将锅加盖浸泡小时沸水基本被莲籽吸收倒入箩筐内备用洗莲籽将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣用冷水冲洗干净放入盆中用沸水浸泡再用牙签或竹签捅去莲心然后用蒸笼蒸烂再用绞刀绞成茸或用面杖擀制成茸过罗去掉杂质炒茸将莲茸与糖同时下锅开始用慢火待糖化后用猛火煮沸再用中火边煮边铲避免糊锅直铲至莲茸有坑时在中间下油把油吸入茸内当颜色呈金黄色时要根据火候情况掌握软硬程度一般用铲取出少量莲茸凉后不粘手为度取出放入搪瓷桶中用熟花生油盖面防止莲茸变硬返生小帖士健康提示莲茸糯米加醪糟补益作用更佳常食本品可收到养心抗衰的效果
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
卤兰花干
菜系及功效卤酱菜青少年食谱骨质疏松食谱口味五香味工艺卤卤兰花干的制作材料主料豆腐干克调料酱油克盐克八角克香油克白砂糖克虾籽克花椒克花生油克卤兰花干的特色色泽酱红刀工精细形似兰花拉开不断吃口咸鲜香味浓郁教您卤兰花干怎么做如何做卤兰花干才好吃先将方干豆腐干放入冷水锅中上火烧沸后捞起晾凉用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹但两面刀纹要形成一个较小的夹角将剞上刀纹的方干逐块拉开放在阳光下略晒或风吹成兰花干生坯炒锅置旺火上倒入花生油烧至度将兰花干生坯逐块投入油锅两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆淡黄色捞起沥油炒锅倒去油放入酱油虾子白糖八角花椒精盐再将兰花干放入加清水淹没方干为度上火烧沸后改小火焖至入味再上大火收稠卤汁淋上芝麻油起锅即成卤兰花干的制作要诀要选用质量好的方干要求方干大小适中剞刀要掌握深度一般为豆干厚度的正反两面的刀纹交叉度要掌握好否则不易拉开
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
北京春饼
北京小吃北京春饼的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺烙焙法北京春饼的制作材料面粉克水适量植物油少许北京春饼的介绍春饼是北方时令节气性食品春饼在东晋时期叫春盘所谓春盘就是立春时用蔬菜饼饵果品糖果等装盘而食并馈赠亲友取迎新之意唐代春饼又叫五辛盘以后春盘五辛盘又演变为春饼北京春饼的特色松软筋糯风味独特教您北京春饼怎么做如何做北京春饼将面粉克用开水烫熟另外克用凉水调成软面然后将两块面揉合均匀把面团搓成条摘成个面剂按扁表面刷上植物油与另一个对合在一起擀成圆形薄饼直径厘米把饼坯放入饼铛内烙至两面芝麻花中间鼓起饼变色即熟取出揭开成单张码放在盘中上桌食用时配上卤肉炒鸡蛋饼炒盒菜韭黄甜面酱葱丝等卷成长条即可食用北京春饼的制作要领调制面团有的地区用温水有的用凉水擀饼时厚薄要均匀否则出现有的地方不熟
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
三鲜豆腐脑
河南小吃三鲜豆腐脑的做法详细介绍所属地区河南小吃工艺熬煮汆炖烩焖法三鲜豆腐脑的制作材料黄豆克净鸡肉鲜虾仁水发鱿鱼各克熟石膏粉克熟猪油克约耗克味精克精盐克酱油克鸡蛋清个湿淀粉克面粉克三鲜豆腐脑的特色色泽明快卤汁鲜美豆腐脑软嫩老幼皆宜教您三鲜豆腐脑怎么做如何做三鲜豆腐脑将黄豆拣净杂质淘洗于净浸泡小时后用水磨磨成稠浆倒入布兜内用细罗也可边过滤边对入清水约克把浆汁滤净为止熟石膏用温水约克化开浆汁倒入锅内用旺火烧沸盛入缸里趁热把石膏水慢慢倒入缸内然后将缸口盖严约分钟即成豆腐脑净鸡肉切成虾仁大小的丁放在用个蛋清克湿淀粉搅成的糊内拌匀在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用虾仁放入用蛋清个湿淀粉克面粉克精盐少许搅成的糊内搅上劲后放入克猪油搅匀用手甩入八成开的清水锅内煮透捞出虾仁互不粘连水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁锅内添高汤克放入精盐味精酱油后再放入鸡丁虾仁和鱿鱼丁煮沸勾入流水芡即成三鲜卤食用时将豆腐脑盛入碗内浇上三鲜卤淋入澥开的芝麻酱即成三鲜豆腐脑的制作要领磨豆浆时要边磨边加清水加水不宜过多水多浆粗出豆腐脑少石膏水加入缸内要边加入边搅动
分类：河南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
南京薄皮包
江苏小吃南京薄皮包的做法详细介绍所属地区江苏小吃工艺蒸法南京薄皮包的制作材料碱嫩酵面克净猪肉肥三瘦七克猪皮冻克酱油克绵白糖克葱末姜末各克料酒克芝麻油克胡椒粉少许南京薄皮包的特色成品卤多肉嫩甜咸适口宜现做现吃教您南京薄皮包怎么做如何做南京薄皮包把猪肉洗净剔去筋膜用刀剁成肉茸放入盆内加酱油料酒绵白糖葱末姜末清水克拌匀猪皮冻切成末与芝麻油一起放入盆内拌匀即成馅心酵面搓成长条摘成个面剂上面撒上一层面粉逐个按扁用小擀面杖擀成直径约厘米边缘薄中间稍厚的圆形皮子平放左手中挑入克馅心放入面皮中心左手拇指按住馅心右手拇指和食指顺面皮边缘捏出个褶纹留一小洞口似鲫鱼嘴状即成生包坯生包坯逐个放入垫有席草并抹过油的蒸笼内每笼个上锅蒸分钟即成同姜丝米醋同食其味更佳南京薄皮包的制作要领制馅心时只加酱油不加精盐味精要原汁原味肉茸中要分次加清水边搅拌边加水搅至上浆起筋为宜不能一次加足水入笼上锅蒸时要用沸水旺火蒸至包口卤汁外溢包皮色白光亮无水气皮不粘手时即可
分类：江苏小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
岐山臊子面（陕西
陕西小吃岐山臊子面陕西的做法详细介绍所属地区陕西小吃工艺熬煮汆炖烩焖法岐山臊子面陕西的制作材料面粉克带皮猪肉克黄花菜木耳青菜精盐红醋油泼辣椒等岐山臊子面陕西的介绍岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成因源于岐山故名据考岐山臊子面源于唐代的长命面据史料载唐代时人们生日时要吃一种长面条名叫汤饼配上肉卤子称为长命面后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法并沿传至今岐山臊子面陕西的特色躁子鲜美浓香面条筋道柔韧吃时一碗臊子面汤多面条少吃面条不喝汤一碗汤不断加面条到底教您岐山臊子面陕西怎么做如何做岐山臊子面陕西面粉中加入适量清水调和成而团反复揉匀揉透至光滑饧放然后取适量面团按扁后擀成大薄片缠于擀面杖上用刀一根一根地划出来不能切当地称为励带皮猪肉切成小丁黄花菜木耳水发切碎锅内加花生油烧热用葱姜丝爆香加肉丁煸炒再加木耳黄花菜青菜略炒加肉汤精盐红醋油泼辣椒等烧开后撇去浮沫即为肉臊子面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成岐山臊子面陕西的制作要领面团要硬些擀面片要均匀划面条有技巧要求用力均匀不断不粘宽窄一致
分类：陕西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
牛奶面衣饼
上海小吃牛奶面衣饼的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺煎帖法牛奶面衣饼的制作材料面粉克鲜牛奶克白糖克生油克果酱克牛奶面衣饼的介绍上海大众化名点始于世纪年代由上海本地点心师创制牛奶面衣饼的特色色泽金黄奶香味浓郁教您牛奶面衣饼怎么做如何做牛奶面衣饼盆内加面粉白糖牛奶调成面浆锅烧热在锅内抹一点油然后倒入半勺面浆摊成一张圆形薄饼煎至金黄色时翻个身使另一面也煎至金黄色后即成食时在饼上抹些果酱卷起即可牛奶面衣饼的制作要领面浆倒入平底锅后要不断转动锅以便面浆均匀摊平
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
甜烤馕
新疆小吃甜烤馕的做法详细介绍所属地区新疆小吃工艺烘烤法甜烤馕的制作材料精面粉克白糖花生油各克嫩酵面面肥克苏打粉克甜烤馕的特色色泽金黄松软可口教您甜烤馕怎么做如何做甜烤馕将精面粉放入盆内加嫩酵面及白糖花生油苏打粉及克水揉成面团盖上湿布饧分钟饧好的面团用手揉成长条摘成个面剂揉成圆形上面抹上油两个合在一起即成烤馕生坯烤馕生坯按扁用大拇指从圆窝处往外按成直径约厘米大小的圆窝再用带尖的工具在馕的中间扎几个透眼用手从馕底部托起改成圆形放入盘内用的炉温烘烤分钟即可出炉甜烤馕的制作要领面团要揉匀饧透揉至表面光滑不粘手为宜按生坯圆时不要按透
分类：新疆小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
川椒鸡胗球
菜系及功效川菜家常菜谱川菜川菜工艺爆川椒鸡胗球的制作材料主料鸡胗克辅料珍珠菜叶克龙虾片片调料川椒粉克老抽酱油克白糖克胡椒粉克精盐克味精克湿淀粉克香油克绍酒克上汤克花生油适量川椒鸡胗球的特色葱椒香醇鲜咸浓厚教您川椒鸡胗球怎么做如何做川椒鸡胗球才好吃将鸡胗剔去内金膜由中央体薄处用刀一破二在鸡胗上剞十字花刀深至鸡胗处用清水洗净沥尽水分搌干入碗内加入酱油克湿淀粉克拌匀用川椒粉白糖胡椒粉酱油味粉精盐上汤湿淀粉香油兑成芡汁锅炙好下入花生油烧至七成热下入龙虾片炸起捞出下入珍珠菜叶炸尽水分成菜松下入漏勺沥尽油将菜松入盘围好炸虾片窝朝下入盘垫底锅回火上下入花生油烧至七成热下入鸡胗炸至刚熟表面褐红色下入漏勺沥净油锅回火上下入炸熟的鸡胗烹入绍酒淋入芡汁翻炒爆匀盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成提示改变主料以此法还可制作川椒鸡丁川椒兔丁川椒肚片等以此调味法不加酱油改变主料将响螺肉片薄夹刀片上经蛋清粉浆拉油后可制作川汁响螺片将墨鱼片飞水拉油后可制作成川椒花枝片等等
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玫瑰荸荠饼
菜系及功效湘菜甜品点心便秘食谱利尿食谱滋阴食谱口味甜味工艺炸玫瑰荸荠饼的制作材料主料荸荠克枣干克调料小麦面粉克猪油炼制克白砂糖克淀粉豌豆克香油克玫瑰荸荠饼的特色柔软松脆香甜可口教您玫瑰荸荠饼怎么做如何做玫瑰荸荠饼才好吃选用上等小枣用凉水浸泡入笼蒸熟去掉皮和核捣成枣泥将枣泥白糖克和香油克放入锅中用微火炒半小时待枣泥呈稠糊状时淋入克芝麻油搅匀即制成枣泥馅荸荠削皮用擂钵磨成泥倒入罗筛内稍按干水分加入适量的面粉拌匀在手心按扁填入枣泥馅做成直径厘米大的丸子个将猪油烧到七成沸时逐个下入荸荠饼丸炸熟呈金黄色时滗去油锅内留克油放入白糖和玫瑰糖克再加入克水稍焖用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡用铲子按扁成饼收浓汁后装入盘内即成玫瑰荸荠饼的制作要诀因有过油炸制过程需准备猪油约克玫瑰花糖的制作方法材料鲜红玫瑰朵白砂糖克工具木臼深色瓶做法择下红玫瑰花的花瓣花蕊及花萼都不要将玫瑰花瓣洗干净花店买的玫瑰花是不能食用食品有专门有可食用玫瑰花沥去多余水分或用纸巾轻按将水抹干将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中用石杵捣烂分钟左右后一直捣到糖与花瓣融为一体成为色泽艳紫质地晶莹的团块捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中装好瓶封严瓶口放于避光通风处存放如果心急的话放几天就可以吃了但越存花香越浓郁吃时用小勺挖出佐粥做糕点包汤圆都很棒
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
瓤茄斗
菜系及功效川菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺瓤瓤茄斗的制作材料主料茄子克猪肉肥瘦克辅料鸡胸脯肉克樱桃克木耳水发克玉兰片克鸡蛋清克虾米克调料姜克大葱克淀粉玉米克黄酒克盐克香油克味精克花生油克教您瓤茄斗怎么做如何做瓤茄斗才好吃茄子去皮蒂切成厘米见方厘米厚的块中间挖去厘米见方成斗形洗净猪肉切成绿豆大小的丁海米切碎鸡里脊剁成泥状加鸡蛋清湿淀粉精盐搅匀成鸡料子樱桃每个切为两半木耳玉兰片切成末炒锅内加入花生油旺火烧至七成热加入葱姜末爆锅加肉丁玉兰片木耳海米虾米炒熟加入香油味精拌匀成馅料盛入碗内将茄斗装上馅料上面抹上鸡料子每个上面粘一片樱桃入笼蒸透装入盘内炒锅内加清汤毫升味精黄酒精盐中火烧沸用湿淀粉勾稀芡淋在茄斗上即成小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40