奶油炸糕
北京小吃奶油炸糕的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺炸汆法奶油炸糕的制作材料精面粉克鸡蛋克白糖克奶油克香草粉克奶油炸糕的介绍此糕是北京一种新的小吃品种奶油炸糕的特色色泽浅黄质地暄软奶香味浓郁教您奶油炸糕怎么做如何做奶油炸糕锅内加清水约克烧沸将面粉全部倒入用木棍搅匀然后再倒入奶油香草粉反复搅透拌匀鸡蛋磕入盆内打散与烫面混合揉匀为奶油炸糕面坯用手抓面一小块揉成圆球形按扁放入油锅炸至黄色捞出撒上白糖即可奶油炸糕的制作要领鸡蛋液要朝一个方向搅打起泡油炸时要用温油炸制不宜用高温油炸
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
糖皮馃子
吉林小吃糖皮馃子的做法详细介绍所属地区吉林小吃工艺炸汆法糖皮馃子的制作材料面粉克明矾克食碱克精盐克水克白糖克糖皮馃子的特色焦脆甜香教您糖皮馃子怎么做如何做糖皮馃子盆内放入明矶精盐食碱砸碎加水溶化再放入面粉揉成面团每隔分钟折叠次共次然后饧小时饧好的面团放在案板上切下搓入白糖至溶化后将面团略饧锅内加油烧至七成热时将面团切块再摘成个面剂逐个揉匀每剂加克糖面擀成薄片中间切三刀略抻开随即入放锅内炸制见呈金黄色时捞起控油即成糖皮馃子的制作要领面团要揉匀饧透揉至光滑为宜油炸时油温不宜过高以免焦煳
分类：吉林小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
老边饺子
辽宁小吃老边饺子的做法详细介绍所属地区辽宁小吃工艺熬煮汆炖烩焖法老边饺子的制作材料面粉克猪精肉克鸡汤时令菜酱油精盐味精芝麻油等各适量老边饺子的介绍沈阳著名小吃创始人姓边故名老边饺子该饺子的创始人边福于年从河北省任丘县来到沈阳在小东关的小津桥附近经营佼子铺他制做的饺子采用煸馅技法即把饺子馅煸炒至半熟再包入饺子中风味独特味道极美于是名声大噪成为当地名吃许多名人都慕名前往品尝著名相声大师侯宝林食后曾题写了老边饺子天下第一八个大字老边饺子的特色皮薄大馅多汁韧柔劲道馅鲜味美教您老边饺子怎么做如何做老边饺子面粉加入适量清水和成面团揉匀至光滑用湿布盖好静饧猪肉切成粗粒加少量鸡汤搅拌后下油锅用葱姜末爆香加肉馅青菜煸炒加调味品调好口为馅料面团取小块搓条下剂擀皮包上馅料捍成饺子形状放入开水锅内煮熟即成老边饺子的制作要领水饺面团应调的稍硬些保持饺皮的柔韧有劲炒馅时可适当加入鸡汤略煨若汤汁多时可用湿淀粉勾芡使其滑润馅料调制可多样化可荤可素或可荤素搭配
分类：辽宁小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
金线油塔
陕西小吃金线油塔的做法详细介绍所属地区陕西小吃工艺蒸法金线油塔的制作材料面粉克猪板油克五香粉精盐葱段甜面酱等金线油塔的介绍金线油塔是陡西的一款地方名吃源于唐代是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成因其层多丝细提起似金线落下似金塔故名它的制法在清代的素食说略中有详细记载据传是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制后来传入民间并因为风味独特而受到欢迎从此流传开来金线油塔的特色形态似塔松软绵柔光润爽滑油香醇厚教您金线油塔怎么做如何做金线油塔猪板油加热融化加入五香粉精盐搅拌成板油泥面粉加水调成较软的面团分成小剂取一小剂擀成方形面片涂上板油泥抹平卷起再擀成厘米厚的片顺长切成细丝用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形再取面剂擀成两张薄片一片铺在蒸笼上上放油塔坯另一片盖在坯顶上然后放入预热的蒸锅内蒸熟取出去掉上下的面片每两个油塔合在一起用手拍打蓬松即成食时配葱段甜面酱金线油塔的制作要领面团以软为宜但不能太软否则立型不稳抹猪油要均匀绕盘面丝时应轻缓用力不使其断熟后拍打用力适宜以蓬松为度不能使其散碎
分类：陕西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼肉吐司
上海小吃鱼肉吐司的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺炸汆法鱼肉吐司的制作材料咸大面包个花生油克约耗克鱼肉克猪五花肉克鸡蛋个精盐克料酒克白糖克味精克洋葱克鱼肉吐司的介绍上海大众化名点最早由番菜馆外国西莱馆经营世纪年代初期成为大众化点心很受顾客欢迎鱼肉吐司的特色色泽金黄外脆里嫩鲜咸味香教您鱼肉吐司怎么做如何做鱼肉吐司先将面包切成厘米厚的片再对角切成三角形片猪肉洗净剁成末鱼肉剁成末洋葱切成小米粒状将肉未鱼末拌匀加料酒精盐和适量的水搅拌再加洋葱白糖味精鸡蛋拌匀成馅料将馅料涂在面包片上即成吐司坯锅内加花生油烧至六七成热时放人吐司坯炸至两面呈金黄色时捞出沥油即成鱼肉吐司的制作要领肉末鱼末加水搅拌时要分次加入边加入边朝一个方间搅打起筋油炸时不宜用旺火以免焦煳
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
豆面汤圆
云南小吃豆面汤圆的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺熬煮汆炖烩焖法豆面汤圆的制作材料糯米千克黄豆克籼米克红糖千克豆面汤圆的介绍汤圆是我国民间元宵节的传统食品北方叫元宵云南叫汤圆北方以干糯米粉为皮云南以吊浆面为皮豆面汤圆是云南人民所喜爱的小吃有的包馅有的不包馅但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点豆面汤圆的特色细腻滋糯香甜教您豆面汤圆怎么做如何做豆面汤圆将糯米籼米一同淘洗干净用清水泡天侮天要换清水以免发酸然后捞出用细石磨磨成细浆装入布袋吊起沥干水分即成吊浆面黄豆入锅焙香用细石磨磨成细粉筛去豆皮倒入盆中红糖加水在锅中熬成粥状入碗锅上火入水烧沸取吊浆面搓成小球下锅煮至浮起即加少许冷水以保持锅内沸而不腾状尤其是有馅心的待熟后用漏勺舀出放入豆面盆内摇动面盆使汤圆均匀地滚动粘满豆面入碗浇上糖稀即成豆面汤圆的制作要领黄豆面要磨细一些在滚时要压实
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
沙锅果子狸
菜系及功效川菜口味咸鲜味工艺砂锅沙锅果子狸的制作材料主料果子狸克辅料香菇鲜克冬笋克火腿克调料豆瓣克姜克大葱克料酒克盐克味精克白砂糖克醋克大蒜白皮克色拉油克香菜克胡椒克教您沙锅果子狸怎么做如何做沙锅果子狸才好吃将果子狸漂尽血水斩成大件入锅中氽一下洗净锅内加姜葱料酒吊至七成熟晾凉去骨肉改片冬菇冬笋火腿改片氽水待用冬菇冬笋火腿一部分垫在沙锅底部另一半与果子狸摆在沙锅中锅置火上放少许油下豆瓣蒜姜炒得出色出味放料酒鲜汤盐味精白糖醋胡椒勾对好后打渣将汤汁倒入沙锅中放在小火上慢烧入味撒上香菜即可沙锅果子狸的制作要诀果子狸吊制时不宜太软否则不易成型用沙锅的形式成菜保持了菜品的原汁原味小帖士健康提示果子狸含有粗蛋白多种矿物质及维生素具有一定食疗滋补效果
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
叫化仔鸡
菜系及功效浙菜叫化仔鸡的制作材料主料嫩母鸡只约克猪腿肉克京葱或小葱克猪网油克姜丝克葱段克绍酒克酱油克糖克山柰中药克花椒盐克八角瓣粗盐克以下是包扎用的绍酒脚沉淀用的酒渣克透明纸克鲜荷叶大张酒坛泥克细麻绳米湿布块白报纸张教您叫化仔鸡怎么做如何做叫化仔鸡才好吃将母鸡剖开在左翅膀下开长约厘米的刀口取出内脏洗净滤干剁去鸡爪取出鸡翅主骨和腿骨用刀背将翅尖轻剁几下再在鸡腿内侧竖割一刀使调料渗入鸡颈根部用刀背轻敲几下将颈骨折断皮面不能破便于烤煨时包扎将山柰八角碾成粉末放在大碟内加入绍酒克酱油克糖盐葱段姜丝拌匀将鸡放入掩分钟其间翻动至次使调料均匀渗入鸡体内将猪腿肉京葱切成丝烧热锅下熟猪油放入葱丝肉丝煸透加绍酒克酱油克适量盐味精炒熟装碟备用将炒熟的配料用竹筷从鸡腋下刀口处填入鸡腹卤汁也一起灌入把鸡头紧贴胸部扳到鸡脚中间再把鸡腿扳到胸部两翅翻下使之抱住颈和腿然后用猪网油包裹鸡身先用张荷叶包裹第二层包张透明纸不使卤汁渗出再包张荷叶接着用麻绳在外面先捆两道十字形然后象缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形将酒坛泥砸碎加入绍酒沉渣粗盐和水捣韧平摊在湿布上把包扎好的鸡腹朝上放在泥中间提起湿布四角将泥裹紧鸡身用手沾水拍打湿布四周使涂泥均匀然后除掉湿布包以白报纸以防煨烤时泥土脱落将泥团鸡放入烘箱先用高温逼热分钟后调至左右持续烘烤至小时后敲开泥团去掉荷叶等包裹物将鸡和卤汁装入腰盘并随带花椒盐供蘸食即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水煮牛柳
菜系及功效川菜气血双补食谱消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味麻辣味工艺煮水煮牛柳的制作材料主料牛里脊肉克辅料芹菜克青蒜克莴笋克鸡蛋克调料大葱克姜克淀粉豌豆克辣椒红尖干克花椒克嫩肉粉克盐克料酒克豆瓣辣酱克植物油克水煮牛柳的特色滑嫩爽口麻辣味浓教您水煮牛柳怎么做如何做水煮牛柳才好吃将青笋芹菜蒜苗择洗干净青笋切片芹菜蒜苗切段锅内加少许油烧热放入青笋片芹菜蒜苗段炒至断生装入盘内垫底干辣椒花椒用小火炒出香味剁成刀口辣椒待用牛柳洗净去筋切成片用盐料酒嫩肉粉鸡蛋清干豆粉上浆入味锅内注油烧热下入辣豆瓣葱姜末炒香加鲜汤烧沸去渣放入牛柳盐煮熟倒在盘内蔬菜上撒上刀口辣椒再浇上热油即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
家乡绍子海参
菜系及功效川菜肾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺烧家乡绍子海参的制作材料主料海参水浸克辅料猪肉瘦克调料豆瓣克料酒克酱油克味精克姜克大葱克淀粉玉米克猪油炼制克教您家乡绍子海参怎么做如何做家乡绍子海参才好吃将海参洗净适当切片猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒将葱姜去皮洗净切片四川郫县豆瓣剁茸待用把海参放进开水锅中稍煮捞出控净水锅中放油少许烧热将猪肉下锅煸炒待水分将干时盛在一个个小碟内锅中再放少许油烧热将豆瓣酱葱姜下锅煸炒待出香味时烹入料酒酱油添汤再把海参肉丁味精精盐一起放入锅中烧开改用小火烧约分钟左右勾芡即可小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
瓜皮卷
菜系及功效川菜瓜皮卷的制作材料主料黄瓜克冬笋克胡萝卜克盐克味精克香油克瓜皮卷的特色此菜为四川风味味咸鲜色泽丰富教您瓜皮卷怎么做如何做瓜皮卷才好吃将黄瓜洗净滚动黄瓜用菜刀片成片一般要有厘米长开始片时速度慢一点以免片断冬笋胡萝卜切成细丝将其放入开水中焯一下过凉滤干水分加入盐克味精克香油克拌匀备用将片好的黄瓜皮片加盐腌出水分后滤千后加入味精和香油拌匀瓜皮展开放入少许细丝将丝放在黄瓜皮的中间即可装盘
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香烤鱼头王
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味怪味工艺暗炉烤香烤鱼头王的制作材料主料鲢鱼克调料大蒜白皮克大葱克姜克盐克味精克胡麻油克花雕酒克蚝油克鱼露克甜面酱克辣椒酱克白砂糖克香烤鱼头王的特色造型大气味鲜美皮焦香肉嫩滑鱼香葱香酒香蒜香酱香融为一体教您香烤鱼头王怎么做如何做香烤鱼头王才好吃鲢鱼头去鳃洗净由鱼颌部用刀劈开成一大扇形放盆中加鱼汁葱姜腌小时鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣入烤箱急火烤分钟取出刷鱼汁葱椒油用慢火烧分钟取出再刷鱼汁和油然后翻身皮朝上再用急火烤分钟至熟表面呈金红色时取出反盛大盘中蒜瓣撒在鱼头四周食用时与醋姜汁大蒜汁花椒油汁三碟同上
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白果炒鱼花
菜系及功效鲁菜肺调养食谱清热解毒食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺滑炒白果炒鱼花的制作材料主料白果干克草鱼克辅料木耳水发克芹菜克调料鸡蛋清克大葱克姜克淀粉豌豆克碱克植物油克料酒克盐克味精克白果炒鱼花的特色鱼花软嫩白果芹菜木耳素爽滑软菜肴造型美观白黑黄经四色口味鲜咸香美教您白果炒鱼花怎么做如何做白果炒鱼花才好吃白果用水泡发待用鱼肉剞十字花刀再切厘米的丁先用碱水浸泡片刻再用水冲净加盐味精料酒蛋清水淀粉抓匀稍腌同水发白果一起放温植物油中滑出滑勺加底油烧热加葱姜烹出香味加入芹菜末稍炒再烹入料酒加高汤盐味精用水淀粉勾芡加入鱼丁白果木耳翻炒淋明油出勺白果炒鱼花的制作要诀因有滑油过程需准备植物油约克小帖士食物相克白果干白果忌与鳗鱼同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒虾蘑海
菜系及功效鲁菜肾调养食谱阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味本味咸鲜工艺滑炒炒虾蘑海的制作材料主料对虾克海参水浸克口蘑克辅料香菜克调料大葱克姜克鸡蛋清克味精克盐克料酒克植物油克淀粉豌豆克胡麻油克炒虾蘑海的特色虾仁洁白滑嫩海参黑亮软香口蘑清鲜爽口是一传统的海味筵席菜教您炒虾蘑海怎么做如何做炒虾蘑海才好吃大虾去头尾和皮片成抹刀片加蛋清及水淀粉少许盐料酒抓匀上浆放温植物油中划出葱洗净切成豆瓣葱姜洗净切末香菜择洗干净切末海参片抹刀片用沸水焯两遍口蘑一切两半开水焯出滑勺内加植物油烧热放入葱姜烹出香味加入口蘑和高汤及盐等调料先放入海参烧入味用水淀粉勾稀芡放入虾片翻炒几下淋花椒油撒香菜末即成炒虾蘑海的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
奶油龙虾炖番茄
菜系及功效鲁菜奶油龙虾炖番茄的制作材料主料龙虾肉克净鱼肉克番茄克香菜克奶油汤克精盐克味精克葱克姜克香油适量教您奶油龙虾炖番茄怎么做如何做奶油龙虾炖番茄才好吃将龙虾肉洗净切成厘米长厘米宽的片猪肉洗净也同虾肉大小的片虾肉分别在沸水锅中焯透捞出控净水番茄切成片香菜切段姜切片将炒锅置火上加底油大火烧至六成热时下入葱姜煸香再下入番茄煸炒几下下入奶油汤锅开后下入虾肉猪肉淋上香油盛入汤碗即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
东江扁米酥鸡
菜系及功效粤菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味炸烧味工艺油浸炸东江扁米酥鸡的制作材料主料童子鸡克辅料糯米克猪肉瘦克腊肠克虾米克鸡肝克鸡蛋克香菇干克生菜团叶克香菜克淀粉蚕豆克调料小葱克姜克盐克味精克胡椒粉克黄酒克猪油炼制克植物油克东江扁米酥鸡的特色外皮酥脆馅软烂香醇教您东江扁米酥鸡怎么做如何做东江扁米酥鸡才好吃将嫩子鸡宰净放在砧板上用刀割开颈皮切断颈骨去掉留下皮头再将上翼膊节处及锁喉骨割离用左手拇食中指钳住近锁喉骨处右手把胸肉从骨上剥离并将两肋肉剥离至腹部左手拿住颈皮用刀背轻捶背部使背皮脱离脊骨起出四柱骨后把皮翻出割去尾膻斩嘴留舌洗净取出鸡腿肉克糯米淘洗干净入锅加水适量蒸熟晒干即成扁米做好的扁米用清水浸分钟后洗净沥干水将鸡肉猪肉腊肠鸡肝虾米香菇均切成毫米见方的粒用湿淀粉克与鸡粒肉粒拌匀将鸡粒肉粒鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟捞起沥干水中火烧热炒锅下猪油放入鸡粒肉粒鸡肝粒腊肠虾米香菇扁米味精精盐炒匀烹入黄酒加汤或水毫升和胡椒粉炒成肉馅将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅把鸡颈皮穿过翼底打结后放入沸水锅滚约半分钟捞起放在碟上把结解开用铁针在鸡背皮上戮几个孔加入汤或水毫升把姜葱放在鸡上面入笼用中火蒸约小时至软烂取出倒出原汁留用鸡晾凉后将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上再拍上干淀粉不要弄破鸡皮中火烧热炒锅下植物油烧至微沸端离火口用笊篱托着鸡约浸炸分钟后将锅放回炉上炸至金黄色捞起上碟香菜消毒后伴在碟边中火烧热炒锅下猪油烹黄酒加味精原鸡汁和汤或水毫升烧至微沸用湿淀粉克调稀勾芡淋猪油炒匀后分盛小碟作佐料生菜消毒叠起切成圆片分盛小碟跟炸鸡一同上席食时用生菜片裹着吃东江扁米酥鸡的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
翡翠鸳鸯带
菜系及功效粤菜翡翠鸳鸯带的制作材料主料急冻带子两西兰花两姜片葱段各少许蒜茸粒芡汁盐茶匙糖茶匙胡椒粉少许生粉茶匙上汤汤匙脆浆料面粉杯清水杯鸡蛋只盐茶匙胡椒粉少许油茶匙教您翡翠鸳鸯带怎么做如何做翡翠鸳鸯带才好吃一西兰花洗净切成小朵葱切段姜切片二带子解冻放入沸水中出水后用刀切开两半三清水倒入面粉中搅匀后加入鸡蛋黄再放下盐胡椒粉少许即成脆浆四将半份带子放入脆浆中五准备芡汁料包括上汤生粉盐及糖加入胡椒粉拌匀六将西兰花灼至熟捞起晾干水份排在碟中七将沾上浆液的带了放入滚油中炸至金黄色捞起拌在碟边八用少许油瀑香姜片葱段及蒜茸放入另一半带子九加入芡汁料炒匀即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
板栗烧肥鸭
菜系及功效粤菜板栗烧肥鸭的制作材料主料肥鸭只板栗克葱结姜片酱油白糖料酒味精湿淀粉适量花生油克耗克教您板栗烧肥鸭怎么做如何做板栗烧肥鸭才好吃肥鸭洗净去内脏头脚切成大块焯水去浮污板栗去壳去膜在油锅里过油一下捞出待用锅置旺火上下花生油克入姜片葱结煽出香味放入鸭块加酱油料酒白糖味精烧熟去葱结姜片取出晾冷后切成厘米的块码在碗里上面铺上过油的板栗浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸分钟鸭子扣在盘里板栗在下鸭块在上留汁锅置旺火上调入汁用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼三味
菜系及功效湘菜脾调养食谱补气食谱口味咸酸味工艺炒鱼三味的制作材料主料鳜鱼克辅料韭黄克香菜克淀粉玉米克鸡蛋克调料番茄酱克黄酒克大葱克姜克花椒粉克花椒克味精克盐克猪油炼制克香油克鱼三味的特色此菜选料多样制作精细有红黄白三色和片球丝形状各异鲜艳美观酸甜焦香香滑教您鱼三味怎么做如何做鱼三味才好吃番茄鱼片将桂鱼鳜鱼肉克去皮刺切成约长厘米宽厘米厚厘米的薄片用鸡蛋个黄酒克湿淀粉克精盐克抓匀上浆炒锅放在旺火上放入熟猪油烧至七成热将上浆的鱼片下锅炸熟连油倒入漏勺内沥油炒锅放入熟猪油克烧至六成热依次下番茄酱鱼片精盐克味精克淋鸡清汤克烧开用湿淀粉克勾芡熘炒成红色盛入大瓷盘三分之一的地方再淋上芝麻油克焦炸鱼球取带皮桂鱼肉去刺洗净在鱼肉一面每隔厘米剞个十字花刀再切成长约厘米宽厘米厚厘米的块用拍松的葱姜黄酒克花椒味精克精盐克抓匀腌渍分钟去掉葱姜花椒在鱼块上均匀地撒上干淀粉克用手拌匀使鱼块另一面也粘上干淀粉炒锅放在中火上放入熟猪油烧至七成热将鱼块下锅炸至金黄色球状因剞刀遇热卷成球状连油倒入漏勺内沥油然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方淋入香油克撒上花椒粉即成韭黄鱼丝将桂鱼肉克去皮刺切成长厘米宽厘米的丝用鸡蛋个湿淀粉克精盐克黄酒克抓匀韭黄洗净切成长厘米的段炒锅内放入熟猪油烧至五成热将鱼丝下锅炸熟防止粘连倒入漏勺内沥油炒锅放在旺火上放入熟猪油克烧至六成热先下韭黄煸炒再放入精盐克接着放入鱼丝合炒淋鸡清汤克烧开用湿淀粉克勾芡出锅盛入盘三分之一的又一方淋香油克取香菜放在瓷盘的中间即成鱼三味的制作要诀为了叙述方便上述制法实际操作时应一次改切连续下锅淀粉共克分为干淀粉克和由克干淀粉调制成的湿淀粉克备熟猪油克实耗约克小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40