江米面炸糕
北京小吃江米面炸糕的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺炸汆法江米面炸糕的制作材料江米面豆沙馅各克糖桂花克油克约耗克食碱适量江米面炸糕的介绍北京人称为炸糕是京城小吃一绝江米面炸糕的特色色泽金黄酥脆甜软桂花香浓郁教您江米面炸糕怎么做如何做江米面炸糕将江米面按每克加水克和好揉匀豆沙馅制法把红小豆洗净加水食碱煮至烂熟晾凉后过罗去皮加糖桂花克拌匀即成江米面团对好碱摘成约克一块的面剂揉成球形按扁中间按坑用尺板将豆馅约克抹入坑内随抹馅随转使口封严为止锅内加油烧至五成热将生坯逐个下锅炸至两面焦黄浮出油面时即熟江米面炸糕的制作要领江米面团要揉匀饧透揉至光滑为宜油炸时不宜用旺火以免焦煳
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
韭菜烙盒
吉林小吃韭菜烙盒的做法详细介绍所属地区吉林小吃工艺烙焙法韭菜烙盒的制作材料面粉克猪肉克韭菜克姜末花椒粉酱油熟猪油芝麻油味精精盐各适量韭菜烙盒的特色外脆里嫩鲜香可口教您韭菜烙盒怎么做如何做韭菜烙盒猪肉剁成茸韭菜洗净甩净水切成末炒锅烧热放入适量熟猪油油热后放入肉茸炒至变色时加入姜末花椒粉酱油熟后盛入盆内晾凉放入韭菜加入芝麻油味精精盐拌匀成馅用克沸水将面粉和成烫面团晾凉揉搓成约厘米粗的长条摘成克个的剂子逐个按扁擀成直径约厘米的面皮左手托皮右手挑馅另取一皮覆盖在馅上将皮边周围捏严再用圆周带花梭的铁圈压一下用茶杯口亦可即成生坯平锅烧热刷少许油将盒子逐个放入烙约分钟见两面呈深虎皮色时即成韭菜烙盒的制作要领烫面团要揉至光滑烙制时要受热均匀火不宜太旺以免外焦里不熟
分类：吉林小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
麦糊烧
江西小吃麦糊烧的做法详细介绍所属地区江西小吃工艺煎帖法麦糊烧的制作材料面粉克精盐克青葱克菜籽油约克如喜食甜味则可将精盐换为白糖约克以上为一般用料如要讲究些可酌情配以奶粉香精豆沙鸡蛋或果酱之类麦糊烧的特色色绿悦目清香松软味美可口营养丰富多食不腻教您麦糊烧怎么做如何做麦糊烧将克精盐放入克温水或冷水中溶化加少许味精克面粉放入盆内倒入盐水加上青葱末拌匀成糊状若老人或幼儿食用则可适当多往面中加点儿水若年轻人吃则可少加些水将面糊调得稠些加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量不喜葱香味者不加亦可只加点儿料酒其味也醇香诱人锅放火上烧热后加一小匙菜籽油滑一下锅待油开始冒烟时倒入的面糊用锅铲将糊摊开厚为毫米煎烤至表面起泡后翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用这就是香软可口的麦糊烧了麦糊烧的制作要领要掌握好火候火大则表面焦煳内里不熟火弱则面糊不易摊开熟得慢影响风味麦糊烧煎烤后食时可徐抹上奶油辣酱或番茄酱等作料其味尤佳如要精工细作可在面粉中加入鸡蛋或奶粉配料但煎烤时应摊得薄一点儿这样热得快可减少营养成分的损失风味也好若在面糊中加入豆沙由于粘性下降煎烤时可摊得厚些成品酥香松软也很可口麦糊烧是江浙闽等地颇为流行的一种大众化风味小吃其原料易得做法简单味美可口南北家庭均可制作如果配方得当制作得法还可常食不厌麦糊烧用料讲究也可大众化做工精细也可简单只要火候掌握得当其色香味皆各有独特之处
分类：江西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
乾州锅盔
陕西小吃乾州锅盔的做法详细介绍所属地区陕西小吃工艺烙焙法乾州锅盔的制作材料面粉克酵面克食用碱适量乾州锅盔的介绍乾州锅盔因始制于乾州而得名乾州即今之乾县锅盔的历史可以追溯到唐朝相传当年修筑乾陵即唐高宗与武则天的合葬墓时动员了众多的工匠民夫士兵吃饭问题供应不上有的士兵就用面粉制成饼坯放在头盔里在火上烤熟而食这种饼不但味道香酥而且还便于贮存被当地民间运用并沿传至今因为饼是以头盔代锅而制故名锅盔乾州锅盔的特色色泽浅黄皮薄中厚表面鼓起馍瓤酥脆层次分明香醇浓郁教您乾州锅盔怎么做如何做乾州锅盔面粉加入酵面食用碱清水和成较硬的面团放在案板上用木杠边压边折并逐渐撒上面粉反复排压直至面光滑再将面团摘成剂用木杠逐块转压制成直径约厘米厚约厘米的圆形饼坯放入铁鏊中烙制烙时常翻转烙至浅黄色均匀面皮微鼓时即成乾州锅盔的制作要领面团要硬越硬越好杠压要用力均匀使面团均匀光滑放入铁鏊烙时要做到三翻六转也就是勤看勤翻勤转锅温不宜太热
分类：陕西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
油汆馒头
上海小吃油汆馒头的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺炸汆法油汆馒头的制作材料面粉猪五花肉各克肉皮冻克精盐克酱油克白糖克葱末克姜末克味精克料酒克花生油克约耗克油汆馒头的特色色泽金黄皮脆松酥肉馅鲜美教您油汆馒头怎么做如何做油汆馒头将猪五花肉洗净斩成细末肉皮冻斩成细末盆内放入肉末料酒酱油精盐搅匀再加人清水克味精白糖葱末姜末肉皮冻末搅匀即成馅料面粉放在案板上中间扒窝加精盐温水克拌匀揉透搓成条摘成克个的剂子用面棍擀成面皮在面皮卜放馅料克捏拢收口成馒头生坯入笼用旺火蒸约分钟至熟取出保温锅内加花生油烧至七成热时放入馒头汆至馒头外边起许多小泡时用漏勺捞出此时油温已下降稍等片刻待油温升至六成热时再将馒头下锅汆至坚硬发脆呈深黄色时捞出沥油即成油汆馒头的制作要领肉馅加水时要分次加入搅打时要朝一个方向搅打起筋面团要揉匀饧透揉至表面光滑不粘手为宜入油锅汆时要用小火并不断搅动
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
笼茶
云南小吃笼茶的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺熬煮汆炖烩焖法笼茶的制作材料面粉千克白糖芝麻花生各克滇绿茶克熟猪油克笼茶的介绍笼茶是云南方言意为面茶是用茶水煮面粉而成笼茶的特色半透明粥状鲜甜焦香湿润可口尤宜老人食用教您笼茶怎么做如何做笼茶锅上火热时上芝麻焙香取出捣成末就锅下面粉炒至发黄出香味取出过筛入盆用清水调稀铝锅上火加入清水克沸时放入茶叶用纱布包住用旺火煮分钟取出纱布包下入白糖沸后淋入面浆不停地搅动同时下芝麻花生熟时即可笼茶的制作要领炒面不能过火炒焦而不煳为好
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
香辣果子狸
菜系及功效川菜口味香辣工艺烧香辣果子狸的制作材料主料油菜心克辅料果子狸克调料植物油克盐克味精克豆瓣克姜克大蒜白皮克料酒克香辣果子狸的特色色泽红亮肉质软糯麻辣味浓教您香辣果子狸怎么做如何做香辣果子狸才好吃将果子狸清洗后改大块除尽血水加姜葱料酒蒸熟后去骨改刀成条炒家常味汁后放入果子狸掺鲜汤下菜心盐味精豆瓣烧入味起锅装在菜心垫底的盘中将干海椒节花椒煸香后淋在上面即可香辣果子狸的制作要诀果子狸要压软烧时味要大一些才能压住它本身的异味炸油时干海椒不能炒糊小帖士健康提示果子狸含有粗蛋白精脂肪多种矿物质和维生素有一定的滋补功效
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
爆双脆
菜系及功效浙菜爆双脆的制作材料主料净鸭腕克净肚尖克绍酒克精盐克味精克大蒜头瓣肉清汤克虾油克湿淀粉克猪油克约耗克爆双脆的特色火候适宜腕肚两脆蒜香浓郁爽滑适口教您爆双脆怎么做如何做爆双脆才好吃取厚实肚尖去皮批掉细筋膜剞十字花刀刀深为鸭肫剔去皮剞菊型花刀均切成厘米的块分别用精盐克绍酒克捏匀加湿淀粉克拌和蒜头切碎盛入小碗加精盐克绍酒克味精湿淀粉危及清汤调成芡汁待用炒锅制中火上烧热加猪油烧至六成热约时先将鸭肫划散接着下肚尖约划秒钟倒入漏勺沥去油将肫肚入原锅倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅使芡汁包住肫肚淋猪油克出锅装盘即成随带虾油上桌爆双脆视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
泡椒牛肉卷
菜系及功效川菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸辣味工艺炒泡椒牛肉卷的制作材料主料牛里脊肉克辅料芹黄克鸡腿蘑干克腊肉烟肉克调料泡椒克嫩肉粉克淀粉玉米克白葡萄酒克盐克鸡精克胡椒粉克醋克生抽克植物油克教您泡椒牛肉卷怎么做如何做泡椒牛肉卷才好吃牛里脊肉洗净切成片加盐胡椒粉松肉粉拌匀泡椒剁细芹黄切成段鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝熟腊肉切成丝取牛肉片铺平放入芹黄段鸡腿菇丝腊肉丝在一端卷成卷封口处抹上蛋清淀粉粘牢锅置火上加植物油烧热将牛肉卷拖上蛋清淀粉放入油内炸黄起锅锅内留油少许烧热放入泡椒略炒加鸡清汤盐胡椒粉生抽葡萄酒牛肉卷焖入味至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡推匀放鸡精醋推匀起锅入盘
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
家常牛肉丝
菜系及功效川菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味辣味工艺炒家常牛肉丝的制作材料主料牛肉肥瘦克芹菜克辅料辣椒红尖克调料姜克豆瓣辣酱克酱油克味精克盐克料酒克香油克植物油克醋克花椒粉克蚝油克苏打粉克教您家常牛肉丝怎么做如何做家常牛肉丝才好吃牛肉整理干净切成细丝用酱油蚝油苏打粉腌置分钟芹菜洗净去头尾切厘米段油入锅烧热肉丝放锅即拨散见肉色变白即捞出沥油锅中留油少许先入姜丝辣椒丝爆香倒入芹菜翻炒待半熟再入肉丝辣豆瓣酱酱油味精盐翻炒均匀最后淋下酒麻油醋炒香即可盛盘上撒花椒粉供食家常牛肉丝的制作要诀牛肉用酱油蚝油苏打粉腌拌才嫩滑如果怕苏打粉会破坏养分可改用嫩精超级市场有售代替本品有油炸过程需备植物油约克
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脆皮桂鱼
菜系及功效川菜脆皮桂鱼的制作材料主料桂鱼条约条味精干菱粉克黄酒精盐湿菱粉克葱花姜番茄沙司克白糖香醋胡椒粉脆皮桂鱼的特色色黄中带红四季皆宜教您脆皮桂鱼怎么做如何做脆皮桂鱼才好吃一将桂鱼去鳞去内脏洗清脊背两面开月牙形花刀在鱼身抹上胡椒盐酒次抹湿菱粉再抹干菱粉入旺猪油锅炸约十多分钟可透起锅二另将葱姜番茄沙司糖醋味精油盐入滚油锅炒好装在小碗内跟鱼同上桌
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲁式黄焖甲鱼
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺焖鲁式黄焖甲鱼的制作材料主料甲鱼克母鸡克调料盐克味精克胡椒粉克酱油克黄酒克葱油克大葱克香油克姜克鲁式黄焖甲鱼的特色肉质软烂鲜美醇香味厚而不腻教您鲁式黄焖甲鱼怎么做如何做鲁式黄焖甲鱼才好吃将活甲鱼仰放在砧板上待其头伸出要翻身时立即用手指攥住甲鱼的颈部用刀将头颈一起剁下出净血后清洗干净清洗干净的甲鱼放入开水锅内盖上锅盖焖分钟取出用刀刮去鱼身上的黑皮剁去尾巴和爪上的趾甲用刀沿着背甲四周把裙边划开揭下背甲掏出内脏及腹内油脂再用清水洗净然后将甲鱼切成厘米见方的块将肥母鸡约重克从脊背开膛取出五脏和食嗉剁去翅尖鸡爪用水洗净切成与甲鱼同样大小的块把切好的甲鱼鸡块分别在开水锅里浸一下去净血沫用清水冲洗一下将甲鱼鸡块放入锅内加入猪骨汤葱段姜块黄酒用旺火烧沸后改用小火煨至酥烂炒勺烧热下入葱油葱姜炒成黄色放入原汤煨煮甲鱼和鸡的汤酱油黄酒味精精盐然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内用中火焖烧五六分钟汤烧浓后淋上芝麻油出勺即成鲁式黄焖甲鱼的制作要诀此菜必须选用活的甲鱼现宰现烹宰杀时必须把血放尽在烹制之前还必须用开水烫过以除去鱼体内的氨味焖烧时必须使用原汤煨制时须用小火长时间加热待汤汁剩时起锅如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿小帖士健康提示此菜食之有滋阴补肾的功效小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白菜烧虾段
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺烧白菜烧虾段的制作材料主料大白菜小白口克对虾克辅料韭菜克香菜克调料植物油克味精克大葱克姜克盐克料酒克酱油克香油克白砂糖克白菜烧虾段的特色大虾白菜白里透红香菜翠绿虾鲜香白菜软嫩爽口十分和谐美味是胶东沿海的家常名菜教您白菜烧虾段怎么做如何做白菜烧虾段才好吃将大对虾挑去头部沙袋和脊部沙线剪去枪须和腿剁成段大白菜叶用手撕碎用葱烹锅用油煸软勺中加植物油烧热加入葱段姜丝炒出香味加虾段煸炒用手勺轻压出头部虾脑烹入料酒加高汤盐少许酱油烧至半熟加入白菜叶和味精继续炒至汤快收干时淋香油撒香菜段韭菜末出勺即可小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒鹌鹑
菜系及功效鲁菜老人食谱补虚养身食谱口味咸甜味工艺焖炒鹌鹑的制作材料主料鹌鹑肉克辅料玉兰片克香菇鲜克油菜克调料淀粉豌豆克酱油克醋克料酒克花椒克甜面酱克大葱克姜克味精克白砂糖克猪油炼制克炒鹌鹑的特色色泽红亮肉质鲜嫩咸鲜香甜教您炒鹌鹑怎么做如何做炒鹌鹑才好吃将净鹌鹑剁成厘米长厘米宽的块用少许料酒酱油味精腌渍片刻玉兰片油菜分别洗净切成片香菇洗净一切两半葱姜切成小块勺内放入油烧热把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内勺内放入底油烧热用葱姜块甜面酱炝锅放入玉兰片油菜片冬菇煸炒添汤克加酱油料酒浸泡花椒的水味精醋白糖放入鹌鹑块用慢火焖熟用湿淀粉勾芡淋上明油盛入盘内即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白玉鳝段
菜系及功效鲁菜白玉鳝段的制作材料主料粗壮活鳝鱼支约克嫩豆腐盒熟金华火腿克生冬笋克水发黑木耳克葱支生姜块约克香菜克大蒜瓣克绍酒克精盐克味精克熟猪油克胡椒粉克教您白玉鳝段怎么做如何做白玉鳝段才好吃鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用鱼身先剞上花刀即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊刀距为厘米从头到尾剞好后翻身再剞全部剞好后切成厘米的段冬笋和火腿切小薄片葱打结生姜用刀拍一下香菜切成末豆腐切成小薄片用沸水焯过锅中放水半锅用旺火烧开倒入鳝段焯一下捞出沥干水分锅中水倒去烘热下入油立即放入蒜头锅离火让蒜瓣在油中漾一下漾熟后捞出蒜瓣放入葱结姜块煸一下加入焯好的鳝段加入绍酒及清水克旺火烧开改用中火煮至鳝段酥烂倒入笋片黑木耳豆腐调好味撒上胡椒粉起锅盛在沙锅中放入火腿片和香菜末上桌时带酒精炉或卡式炉边烧边吃
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
乌龙片鳜鱼
菜系及功效粤菜私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺蒸乌龙片鳜鱼的制作材料主料鳜鱼克海参水浸克辅料火腿克冬笋克油菜心克猪网油克调料姜克大葱克料酒克香油克盐克味精克胡椒粉克教您乌龙片鳜鱼怎么做如何做乌龙片鳜鱼才好吃将鱼开膛洗净开水烫一下捞入湿水中再取出去尽鱼皮和杂质两面各剞刀用料酒盐胡椒面味精码味把姜葱放在鱼身上盖一层网油腌小时然后上笼蒸熟鸡蛋清装碗内加冷汤克搅匀使蛋清和汤合二为一然后上笼用微气蒸熟番茄每个切瓣去籽浆将鱼取出去掉网油姜葱装入另一只盘内将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围番茄烫熟镶在盘边周围将锅内清汤烧开尝好味倒在盛鱼和蛋的碟中同姜汁味椒麻味各小碗同时上桌即成小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
四宝上汤
菜系及功效粤菜四宝上汤的制作材料主料大白菜克水发海参金菇香菇猪里脊肉各克辅料葱克姜克调料盐克酒克味精克高汤克教您四宝上汤怎么做如何做四宝上汤才好吃在半锅水中加上葱姜酒并投入海参煮一下去腥取出后冲凉切成大片另用半锅水加盐将金菇汆烫后捞出待用里脊肉切片并用盐水太白粉拌腌约分钟后汆烫捞出香菇则泡软去蒂待用大白菜先烫软再切成段排成十字型把海参金菇里脊肉香菇各放于盘中四个角落最后倒入盐味精高汤放进蒸锅蒸约分钟即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油牛肉
菜系及功效粤菜蚝油牛肉的制作材料主料腌牛肉片克蒜泥克葱段酱油湿淀粉各克胡椒粉克料酒香油姜片各克味精克生油克蚝油克淡高汤克教您蚝油牛肉怎么做如何做蚝油牛肉才好吃将蚝油味精酱油香油胡椒粉湿淀粉高汤调成芡汁油烧至四成热下牛肉至九成熟捞出沥去油炒锅放油放葱蒜姜爆至有香味放入牛肉片烹料酒用芡汁勾芡淋香油炒匀迅速盛出即可蚝油牛肉视频在线观看
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡汁玉米虾丸
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺清烹鸡汁玉米虾丸的制作材料主料玉米鲜克虾仁克辅料火腿克肥膘肉克鸡蛋清克荸荠克小白菜克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克白砂糖克淀粉豌豆克鸡油克鸡汁玉米虾丸的特色色彩美观滑嫩香鲜教您鸡汁玉米虾丸怎么做如何做鸡汁玉米虾丸才好吃葱和姜捣碎用料酒和少许水取汁熟瘦火腿切成米荸荠削皮洗净剁成米小白菜摘去边叶留嫩苞洗净鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出用小刀掰下玉米籽待用虾仁洗净沥干水分和肥膘片一起用刀背和刀刃捶剁成细茸放入葱姜酒汁鸡蛋清荸荠米胡椒粉白糖和适量的盐味精湿淀粉搅拌成虾茸料将玉米籽和火腿米拌匀撒在净白布上再将虾茸料挤成厘米大的丸子滚粘上玉米籽火腿米放在抹油的盘内食用前分钟将玉米虾丸上笼蒸熟取出装入盘中同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味拼在虾丸的周围锅内放入鸡汤毫升盐味精用湿淀粉调稀勾流芡汁浇盖在玉米虾丸上淋鸡油即成小帖士食物相克玉米鲜玉米忌和田螺同食否则会中毒尽量避免与牡蛎同食否则会阻碍锌的吸收虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40