香露葱油鸡
菜系及功效沪菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺烧香露葱油鸡的制作材料主料鸡克调料大葱克姜克花生油克盐克味精克香油克桂皮克八角克香露葱油鸡的特色色泽金黄略带翠绿鲜嫩爽滑香味浓郁教您香露葱油鸡怎么做如何做香露葱油鸡才好吃将活三黄鸡宰杀去毛去内脏洗净洗净的鸡放入开水锅内加桂皮八角煮至断生捞出用麻油搽遍鸡的全身以保持鸡身金黄色待其冷却后斩成小条块装盘将炒锅坐火上倒油烧至六七成热下葱花姜末并加鸡汤少许和细盐味精待卤汁沸滚后浇在鸡块上即成香露葱油鸡的制作要诀鸡煮至断生即可保持鲜嫩卤汁要浓鲜趁热浇在鸡块上
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
青鱼秃肺
菜系及功效沪菜青鱼秃肺的制作材料主料青鱼肝青蒜丝葱段姜末绍酒酱油白糖味精米醋水淀粉芝麻油熟猪油青鱼秃肺的特色色泽金黄口味鲜美肥而不腻教您青鱼秃肺怎么做如何做青鱼秃肺才好吃将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净沥干水改切成大块将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出再下熟猪油烧到五成热时下入葱段爆出香味即下鱼肝随将锅晃转二次把鱼肝摊在锅底煎二秒钟端锅颠翻一下烹入绍酒加盖焖三四秒钟加入姜末酱油白糖米醋和清水烧开后用水火烧三分钟左右见肝块已熟时再加味精用水淀粉勾芡淋入芝麻油出锅装盘撒上青蒜丝即
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
煎酿凉瓜脯
菜系及功效豫菜煎酿凉瓜脯的制作材料主料苦瓜辅料猪肉虾胶馅调料精盐料酒胡椒粉酱油豆豉酱白糖淀粉高汤香油鸡精食用油蒜泥姜末煎酿凉瓜脯的特色皮色尚绿断面金黄凉瓜微苦馅料鲜香教您煎酿凉瓜脯怎么做如何做煎酿凉瓜脯才好吃将苦瓜洗净切去头尾横切成段每段厚厘米挖去瓜瓤将猪肉虾胶馅挤成丸子每个约克坐锅点火倒入水烧开加入盐油放入苦瓜略焯至成熟约分钟呈碧绿即捞出过冷水后用毛巾抹干水分在瓜段内壁抹上干淀粉酿入馅料抹干坐锅点火倒入油成熟时把瓜段放入边煎边加入油煎至两面金黄色时放入蒜泥姜末豆豉酱烹料酒加入高汤鸡精精盐白糖再放入苦瓜段烧沸用酱油定色略闷分钟下胡椒粉用水淀粉勾芡淋上香油即可提示凉瓜即苦瓜原产于印度尼西亚现在我国广东广西多产现北方大棚也有生产
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
海米焖蛋
菜系及功效东北菜青少年食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺生煎海米焖蛋的制作材料主料虾米克鸡蛋克辅料芝麻克淀粉玉米克调料黄酒克香油克味精克盐克猪油炼制克海米焖蛋的特色成菜色泽金黄松软鲜香饮酒佐食两佳教您海米焖蛋怎么做如何做海米焖蛋才好吃将大海米蒸发好剁成细末放在大碗中海米末中加入澄清后的海米水鸡蛋湿淀粉盐水黄酒味精凉鸡汤毫升搅和均匀大勺放火上烧热先加一手勺油晃满勺面倒出再加油将调好的蛋汁倒入勺中用手勺推炒并不断地淋入熟猪油见蛋汁定浆用大翻勺的方法把蛋翻过来再淋入少量熟猪油芝麻再上勺移微火上焖分钟左右把炒勺移旺火上大翻勺装入盘中海米焖蛋的制作要诀蛋内水分要加足确保鸡蛋软嫩中小火焖不要弄碎鸡蛋注意大翻勺技法保持形态完整小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
陕西五香腊牛肉
菜系及功效西北菜私家菜运动员食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺烤陕西五香腊牛肉的制作材料主料牛肉瘦克调料盐克茴香籽小茴香籽克八角克草豆蔻克桂皮克花椒克姜克陕西五香腊牛肉的特色外形美观色泽鲜艳香酥可口不腥不膻营养丰富教您陕西五香腊牛肉怎么做如何做陕西五香腊牛肉才好吃原料整理把牛肉切割成至千克重的小肉块对后随肉较后部位须用刀划开使肉容易变红盐味较匀腌制冬季每缸下生肉千克净水千克夏季下生肉千克水可稍多一些冬季每千克加盐克夏季每千克加盐克缸内腌浸的肉冬季每天用木棍翻搅至次夏季翻搅次数要勤冬季腌肉缸放在温暖室内使肉色易于变红夏季肉缸放在阴凉处以免温度过高肉易变质这样冬季至少腌制天夏季腌至天腌浸好的肉用笊篱捞出沥干水再用净水冲洗次配料冬季每锅煮生肉千克用盐千克夏季每锅煮千克用盐千克不论季节将配料小茴香大茴香草果桂皮花椒用纱布包好外加鲜姜片同时下锅煮制先将老汤连同新配料一并烧开并将汤沫打净再将盐放在肉上面每隔小时用木棍翻动次锅内的汤以能把肉淹没为度当肉煮八成熟时加入食用红色素煮出的肉即呈鲜红色每锅生肉煮小时才能出锅初煮时先用末子炭把肉汤烧沸即用架炭火焖煮直至肉熟为止肉出锅时应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净即成美味可口的腊牛肉陕西五香腊牛肉的制作要诀备红色素克
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧鲍脯
菜系及功效云贵菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱口味咸甜味工艺红烧红烧鲍脯的制作材料主料鲍鱼克辅料淀粉蚕豆克调料酱油克白砂糖克味精克盐克猪油炼制克香油克小葱克姜克红烧鲍脯的特色色泽棕红鲍鱼软糯味鲜肉嫩香浓回甜为云南宴席大菜教您红烧鲍脯怎么做如何做红烧鲍脯才好吃鲍鱼洗净改刀为厚片生菜拣洗干净用沸水焯后过凉过凉的生菜放入鸡清汤毫升加葱姜精盐酱油味精稍煮取出掐成小段摆在盘中作垫底炒锅上火放猪油烧至六成热将鲍鱼沥水放入锅中滑油起锅倒入漏勺沥油锅留底油下鲍鱼甜酱油精盐酱油白糖稍煮用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡下味精淋上芝麻油起锅倒入生菜盘内即成红烧鲍脯的制作要诀甜酱油黄豆发酵制成酱酷后配加红糖饴糖食盐草果八角茴香等香料经多方熬制搅拌收去部分水分而成色泽红褐清亮酱香醇厚咸中偏甜酱汁粘稠味道鲜美是滇菜中的特有调料所谓滑油将鲍鱼先上浆在温油锅内浸熟原料然后再烹质地软嫩色泽光亮因有鲍鱼滑油过程需准备熟猪油克小帖士健康提示鲍鱼以肉质细嫩含有丰富的蛋白质矿物质及维生素味道鲜美而有海味之冠的美称其壳入药名为石决明有平肝明目的功效主治肝风眩晕青盲白内障等疾病小帖士食物相克鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
樱桃肉冻
菜系及功效江西菜老人食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味咸甜味工艺冻樱桃肉冻的制作材料主料猪肋条肉五花肉克辅料樱桃克调料猪油炼制克花椒克冰糖克八角克盐克茴香籽小茴香籽克酱油克桂皮克姜克樱桃肉冻的特色色金黄质软糟甜咸味鲜香爽口油而不腻教您樱桃肉冻怎么做如何做樱桃肉冻才好吃上等五花肉洗净后切成厘米左右见方的块姜洗净切片炒锅置中火上待熟猪油烧至六成热时将肉放入锅内炒几分钟加水毫升煮沸去其浮沫然后加入精盐姜片大料茴香桂皮花椒酱油煮沸半小时再加入冰糖和樱桃再煮片刻改用小火煨至肉色金黄呈半透明状态肉质软糟略带粘稠即可樱桃肉冻的制作要诀炒肉时要不断翻炒使其不易粘锅
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤茭白筍
菜系及功效港台菜烤茭白筍的制作材料主料茭白筍斤紅蘿蔔片少許鋁箔紙適量奶油大匙鹽適量教您烤茭白筍怎么做如何做烤茭白筍才好吃茭白筍如能買到未去外皮的更好只要去除外皮處露出茭白筍尾端即可並將尾端切短洗淨瀝乾備用鋁箔紙裁成每張公分寬長度則以夠包住茭白筍為準將茭白筍的筍頭處切十字刀法切約公分深夾入片紅蘿蔔片或香菇肉片等均可再塗上奶油及撒入少許鹽放入鋁箔紙中包密備用放入烤箱以烤分鐘依茭白筍大小增減時間烤熟後取出即可食用
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
汆燕菜
菜系及功效清真菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺汆汆燕菜的制作材料主料燕窝克辅料碱克调料酱油克味精克汆燕菜的特色汤清淡咸鲜口营养丰富教您汆燕菜怎么做如何做汆燕菜才好吃将燕窝用温水泡开捞出放盘内用镊子将燕毛及杂质择净碗内放食碱用开水化开将溶化的碱倒盆内放开水克放入燕菜盖严后闷一会儿待燕窝膨胀后用开水洗两次去其碱味捞出挤净水炒勺上火放高汤酱油料酒姜汁味精精盐调好口味汤开后将浮沫撇净将汤汁倒入海碗内上桌时将燕菜溜入海碗内即可汆燕菜的制作要诀为使此菜口感更好需备高汤约克
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
全羊大菜
菜系及功效清真菜全羊大菜的制作材料主料羊脊髓羊肚仁羊腰子羊耳朵羊脑子羊蹄须羊舌头羊眼睛清汤料酒姜末姜汁姜片葱未葱段精盐水淀粉鸡蛋淀粉姜汁料酒胡萝卜榆蘑牛奶白糖花椒末花生油芝麻油全羊大菜的特色在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华种原料不同做法鲜美醇香味道各异教您全羊大菜怎么做如何做全羊大菜才好吃独脊髓羊脊髓去膜切成长厘米的段用开水焯一下再换清水煮熟沥去水用清汤料酒姜末精盐调好的汁煨烤入味待汤汁收浓后以水淀粉勾薄芡即成炸蹦肚仁肚仁用开水快速焯一下蘸上用鸡蛋淀粉姜汁精盐料酒调成的糊在温油中炸成乳白色捞出吃时蘸花椒盐或卤虾油单爆腰将羊腰子去掉腰臊但保留羊腰子外面的腰油切成片用开水焯一下再用热油炸熟吃时蘸花椒盐烹千里风羊耳朵清真饭馆厨师雅称为千里风用清水煮熟剥去皮和肉只取用其脆骨切成细丝胡萝卜榆蘑也切成细丝一同用开水焯透炒锅坐旺火上倒少许花生油烧热下入葱段姜片炸出香味捞出将羊耳丝胡萝卜丝榆蘑丝一同下入煸炒几烹入清汤料酒精盐颠翻均匀即成炸羊脑将完整的羊脑用盐水煮透剥去外层薄膜切块先用清汤煨一会使其入味再蘸上蛋黄淀粉糊用油炸成金黄色即成白扒蹄须羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒厨师称其为蹄须或虎眼熟制时需先将羊蹄煮后取下蹄须用清汤加精盐烤熟然后用牛奶水淀粉勾稠芡出锅淋上少许芝麻油即成红扒羊舌羊舌用开火焯一下撕去外皮用水煮熟晾凉后切成厚片将葱姜末用鸡鸭油炸出香味倒入羊舌片加清汤料酒精盐糖色烤浓汤汁即成独羊眼从煮过的羊头上将羊眼完整取出切成厚片用开水焯一下然后用鸭油葱姜末炝锅放入切好的羊眼加精盐清汤烤透用水淀粉勾芡翻炒几下即成将以上菜分别装入盘上席即可
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
韩味泡菜锅
菜系及功效韩国料理韩味泡菜锅的制作材料主料超市售韩式辣白菜袋猪五花肉克豆腐块韩味泡菜锅的特色沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有个性的一类它并非金属制品但保温性能极佳非常适宜用来烹饪汤菜尤其是在寒冷的冬季一家人围着热气腾腾的沙锅喝上两口又美味又暖身的汤实在是不错的享受然而一直以为沙锅菜似乎挺讲究的对于忙碌的我们感觉有点难于应付其实不然沙锅菜也有简单的做法下面介绍的种汤锅不仅味道鲜美颜色也很漂亮保证让你在分钟之内搞掂家人的胃口教您韩味泡菜锅怎么做如何做韩味泡菜锅才好吃沙锅内放入清水加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美将辣白菜切成小块放入煮沸将五花肉切成薄片豆腐切片下入煮沸的锅中改用文火煮分钟即可食用口味咸香辣鲜五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和非常适合寒冷的冬季食用暖身提示此锅主要靠韩式泡菜调味如果感觉汤味太淡可适当加一点盐
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40
薯丁培根蛋
菜系及功效美国菜谱薯丁培根蛋的制作材料主料薯条克培根火腿肉片丁大匙蛋个调味料盐小匙教您薯丁培根蛋怎么做如何做薯丁培根蛋才好吃将薯条切成公分小段培根丁先爆香后再把切好的薯条丁一起拌炒至熟盛起备用将蛋打散加入炒好的薯条丁及培根丁并加入盐搅拌均匀备用锅子预热后加入少许油倒入作法的材料炒至蛋液熟后即可盛起放入盘中食用
分类：美国菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
南斯拉夫烤猪肉串
菜系及功效其他国家家常菜谱口味葱香味工艺烤南斯拉夫烤猪肉串的制作材料主料猪通脊肉克辅料生菜叶克炸洋葱圈克见该菜制作调料洋葱克精盐克胡椒粉克植物油克南斯拉夫烤猪肉串的特色葱香浓郁咸鲜味厚教您南斯拉夫烤猪肉串怎么做如何做南斯拉夫烤猪肉串才好吃将猪通脊肉剔去筋切成厘米的滚刀块洋葱去根皮洗净用消毒洗净的搅肉机绞成葱泥将生菜叶消毒洗净搌干后垫入盘中将切好的通脊肉块与葱泥精盐胡椒粉一起下入容器拌匀腌个小时左右入味将猪肉块取出除去多余的葱泥穿在烤肉钎子上每份块刷上油架在炭火上翻烤至熟码入盘中生菜叶上将炸洋葱泥圈入小碟与烤猪肉串同上桌提示此菜在腌制时可加入柠檬汁克在成菜后也可配洋葱泥一同上桌在洋葱泥的制作上可加入打碎的香叶粉如无炭火可将通脊顶刀切成厘米长厘米宽厘米厚的片用肉拍子拍成大片腌好后用钎子将肉片盘绕串成串每份片下入煎锅中煎熟改变主料以此法还可制作埃及式羊肉串炭烤羊肉串等等
分类：其他国家
日期：2011-01-22 22:57:40
黑椒海鲜德国猪手煲
菜系及功效其他国家黑椒海鲜德国猪手煲的制作材料主料德国咸猪手克大虾球克带子克洋葱角克绍菜克调料鸡粉克黑椒汁克花生酱克鹰粟粉克绍酒克胡椒粉克麻油克黑椒海鲜德国猪手煲的特色香味扑鼻风味独特味浓鲜美教您黑椒海鲜德国猪手煲怎么做如何做黑椒海鲜德国猪手煲才好吃将绍菜改成橄榄型拉油致热洋葱角辣椒件拉油虾球带子洗净用家乐鸡粉蛋清鹰粟粉腌制拉油至热猪手去骨起肉切成片用汤拖熟将沙锅烧热用姜葱起锅放入蒜子用汤调入鸡粉黑椒汁四季宝花生酱攒绍酒调成黑椒汁沙锅烧够热将椒件洋葱绍菜垫底排放猪手件虾球带子肉将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可
分类：其他国家
日期：2011-01-22 22:57:40
极品鲍仔
菜系及功效家常菜谱极品鲍仔的制作材料主料鲜鲍仔克萝卜丝香菜各适量调料美极鲜宴会酱油香料水鸡精芥末油各适量教您极品鲍仔怎么做如何做极品鲍仔才好吃鲜鲍仔宰杀洗净沸水煮熟用调料对制泡汁将熟鲍仔用泡汁浸泡入味撒上萝卜丝香菜即可极品鲍仔的制作要诀鲍仔用沸水煮至刚熟即可
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
炸土豆片
菜系及功效家常菜谱工艺炸炸土豆片的制作材料主料去皮土豆克以长圆形者为佳玉米油适量精盐克炸土豆片的特色植脂香纯咸脆适口教您炸土豆片怎么做如何做炸土豆片才好吃将土豆切成厘米宽厘米厚的长方块用切片机切成厘米长厘米宽厘米厚的薄片用冷水冲洗掉土豆片中的淀粉沥尽水分将锅炙好下入玉米油烧至七成热撒入土豆片以中火炸至发硬改用文火用手勺慢慢搅动直至炸至色金黄发脆时下入漏勺沥尽油撒入精盐翻匀入盘提示此菜肴常用于配各种肉类水产海鲜类热菜此制作方法中的主料可用白薯山药芋头等代替制成炸白薯片炸山药片炸芋头片等
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
爆炒鸡丝
菜系及功效家常菜谱口味咸味工艺爆爆炒鸡丝的制作材料主料鸡克辅料柿子椒克调料生抽克鸡精克姜克辣椒红尖干克植物油克盐克教您爆炒鸡丝怎么做如何做爆炒鸡丝才好吃红椒洗干净切成小三角形把烤鸡的骨头去掉切丝备用把茄子洗干净切成条再准备一些姜丝和干辣椒把油烧开然后放入鸡丝与姜丝干辣椒爆炒接着放盐生抽鸡精红椒即可
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
酥皮蛋饺
菜系及功效家常菜谱老人食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸甜味工艺酥炸酥皮蛋饺的制作材料主料豆腐北克油皮克辅料香菇鲜克冬笋克青豆克小麦面粉克调料酱油克盐克味精克白砂糖克姜克花生油克教您酥皮蛋饺怎么做如何做酥皮蛋饺才好吃将豆腐洗净后碾压成泥放入碗内加精盐味精白糖面粉拌匀待用香菇洗净切末冬笋焯熟后切末青豆泡发洗净切末姜去皮切末坐锅点火倒油放香菇末熟笋末青豆末煸炒加酱油味精白糖姜末炒透入味制成馅心将油皮张切成直径为厘米的圆形片然后逐个摊开每片上先放豆腐泥再放入馅心然后再放豆腐泥之后对摺成半月形蛋饺约个上屉蒸约分钟取出晾凉待用炒锅放旺火上倒入花生油烧至七成热时逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色捞起沥油装盘即成
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
奶汤鳗片
菜系及功效家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱结核病食谱口味奶汤咸鲜工艺炖奶汤鳗片的制作材料主料河鳗克辅料香菇鲜克火腿克油菜心克调料姜汁克盐克味精克料酒克葱油克教您奶汤鳗片怎么做如何做奶汤鳗片才好吃将鳗鱼河鳗宰杀后剁去头尾除去内脏切成圆片放入沸水中略烫捞出备用水发冬菇熟火腿分别切成长方片青菜心从中间劈开切成段冬菇片和青菜心油菜心段一同入沸水中略烫捞出将炒锅置于中火上加入葱油烧热倒入奶汤克加入精盐料酒鳗鱼片冬菇片姜汁和清水待烧沸后撇净浮沫改用小火炖分钟左右放入青菜心段味精倒入大汤碗内撒上熟火腿片即可小帖士食物相克河鳗鳗鱼忌与醋白果同食
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40