油爆鲜贝
菜系及功效鲁菜油爆鲜贝的制作材料主料鲜贝克香菇克胡萝卜克青柿子椒克盐克蛋清个料酒克味精克清汤克葱末克姜末克清油克实耗约克水淀粉适量油爆鲜贝的特色鲜贝滑嫩配料鲜脆汁芡浓紧味美适口教您油爆鲜贝怎么做如何做油爆鲜贝才好吃将鲜贝加入盐鸡蛋清水淀粉上浆抓匀配料洗净均匀切小丁碗中放入清汤料酒味精水淀粉对成芡汁锅放油烧五成热下入浆好的鲜贝滑透捞出控油锅留底油投入葱姜爆香倒入配料鲜贝翻炒倒入芡汁翻炒均匀即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱烧海参1
菜系及功效鲁菜葱烧海参的制作材料主料水发小海参克辅料大葱克青蒜克湿淀粉克姜末克鸡汤克姜汁克糊葱油克调料精盐克味精克白糖克熟猪油克约耗克酱油克绍酒克葱烧海参的特色大葱烧海参原著为山东名肴葱香浓郁风味独特传入北京后北京的厨师们根据本地人口味的嗜好改成了小汁小芡用油量减少口味却更加清新醇和此菜北京丰泽园饭庄制得最好海参入味柔软滑嫩清鲜可口食后盘无余汁此菜呈酱褐色海参柔软滑嫩光泽油亮有浓郁的葱香味教您葱烧海参怎么做如何做葱烧海参才好吃将水发嫩小海参洗净整个放入凉水锅中用旺火烧开约煮分钟捞出沥净水再用克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤把大葱分别切成长厘米的段克和末克青蒜切成长厘米的段将炒锅置于旺火上倒入熟猪油烧到八成热时下入葱段炸成金黄色时炒锅端离火中葱段端在碗中加入鸡汤克绍酒克姜汁克酱油克白糖克和味精克上屉用旺火蒸至分钟取出滗去汤汁留下葱段备用将炒锅置于旺火上倒入熟猪油克烧到八成热时下入白糖克炒成金黄色再下入葱末姜末海参煸炒几下随即下入绍酒克鸡汤克酱油克姜汁克精盐糊葱油克和味精克待烧开后挪到微火上火靠分钟把汤汁火靠再改用旺火边颠翻炒锅边淋入调稀的湿淀粉勾芡使芡汁都挂在海参上随即倒入盘中将炒锅置于旺火上倒入糊葱油克烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段略煸一下撒在海参上即成提示湖葱油的制法将熟猪油克放入炒锅内烧到八成热时下入葱段克姜片克蒜片克炸成金黄色再下入香菜段克炸焦后将以上原料捞出余油即为糊葱油芡汁下锅不要马上搅动稍等三四秒钟再将其搅匀淀粉糊化使之明汁亮芡
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
果汁鹌鹑
菜系及功效粤菜健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱贫血食谱口味果汁味工艺烧果汁鹌鹑的制作材料主料鹌鹑肉克辅料白菌克洋葱白皮克青椒克辣椒红尖克青豆克淀粉蚕豆克调料白酱油克盐克小葱克白砂糖克花生油克味精克番茄汁克姜汁克辣酱油克猪油炼制克料酒克香油克果汁鹌鹑的特色鹌鹑肉质细嫩有独特的清香味以果汁焖之颜色酱红甘香嫩滑教您果汁鹌鹑怎么做如何做果汁鹌鹑才好吃鹌鹑宰杀后用热温水烫透煺净毛开肚取出内脏洗净后抹干水份放入碗内鹌鹑肉内加入玫瑰酒克白酱油精盐姜汁香葱白糖味精生油拌匀腌分钟待用洋葱头白菌青红椒均切成丁将鹌鹑下旺火温油锅内炸至九成熟倒出随即趁热油锅将洋葱头辣椒丁下锅煸炒几下烹入料酒加入上汤猪油麻油茄汁辣酱油白糖味精再投入鹌鹑白菌青豆焖熟将鹌鹑捞出每只切成四件装盆原汤用水淀粉扎芡浇在上面即成果汁鹌鹑的制作要诀大火烧开小火慢焖使之入味待鹌鹑熟后捞出斩件装盆原汤用水淀粉扎芡浇在上面即成因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烟熏鲩鱼
菜系及功效粤菜烟熏鲩鱼的制作材料主料青鱼肉克辅料球生菜丝克茶叶克洋葱克调料黄酒克老抽克盐克糖克胡椒粉克味精克麻油克卡夫酱克精油克实耗克烟熏鲩鱼的特色颜色红亮鱼香肉松用烟熏的方法制鱼是一种拓展效果良好深受食者喜欢教您烟熏鲩鱼怎么做如何做烟熏鲩鱼才好吃青鱼肉切成斜片放碗里加入老抽盐糖味精黄酒胡椒粉洋葱腌渍小时取出放在风口处吹干表面料汁油锅烧至度左右放入鱼脯浸熟取出锅中放白糖茶叶鱼脯放在蒸笼里上锅加盖用小火熏制分钟取出擦上麻油放在球生菜丝上旁边跟上沙司和些球生菜丝即可要领提示表面汁水要吹干油温要低熏制时间适当
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软酥三鸽
菜系及功效湘菜肝调养食谱壮腰健肾食谱口味酸甜味工艺烧软酥三鸽的制作材料主料雏鸽克猪肋条肉五花肉克辅料淀粉蚕豆克调料冰糖克酱油克大葱克味精克醋克盐克黄酒克香油克小葱克猪油炼制克姜克软酥三鸽的特色此菜三鸽成品字形红润酥软酸甜咸鲜浓汁亮芡教您软酥三鸽怎么做如何做软酥三鸽才好吃净鸽去内脏切除尾臊和爪尖把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下清洗干净将五花肉片成大块大葱择洗干净切成厘米长的段取大瓦钵只用竹箅子垫底将五花肉平铺在竹箅子上上放三只整鸽再依次放入黄酒漆醋葱结姜片冰糖酱油味精精盐清水毫升上压个瓷盘置旺火上烧开再移到小火上煨小时后淋入芝麻油继续煨分钟至鸽肉软烂汤汁稠浓为止炒锅置旺火放入熟猪油烧至八成热下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油接着用手勺在大葱上压一压将油沥尽再将大葱倒入炒锅加精盐淋杂骨汤炒几下成品字形盛入盘子边缘将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间把钵内原汁倒入砂锅烧开用湿淀粉勾芡浇在鸽子上即成软酥三鸽的制作要诀煨制宜中火中途不加汤汁葱炸成鹅黄色不可炸焦出壳天左右羽毛未丰的乳鸽品质最佳因有过油炸制大葱的过程需准备熟猪油克小帖士健康提示鸽肉其味胜于鸡性味甘咸平具有补肝肾益精血祛风解毒的功效适用于虚赢消渴久疟妇女血虚经闭恶疮疥癣等症小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清蒸烤鸭块
菜系及功效湘菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺清蒸清蒸烤鸭块的制作材料主料烤鸭克辅料香菇干克小白菜克调料味精克胡椒粉克小葱克料酒克姜克盐克清蒸烤鸭块的特色烤鸭蒸吃风味别致汤清酥烂鲜香味美教您清蒸烤鸭块怎么做如何做清蒸烤鸭块才好吃将北京烤鸭去掉筒子粗骨砍成厘米长厘米宽的块将烤鸭块装入汤碗内放入盐料酒拍破的葱姜和水上笼蒸约小时蒸至酥烂为止水发香菇去蒂洗净小白莱摘去边叶留苞洗净用开水锅汆过用冷水过凉余下葱切段在锅内放入汤下入香菇小白菜加盐汆过捞出同时取出烧鸭块去掉葱姜加入味精胡椒粉冬菇白菜苞葱段即成清蒸烤鸭块的制作要诀汤碗装好鸭块加水量以没过鸭块为难汤汁过多鲜味不足
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
老姜鸡
菜系及功效湘菜老姜鸡的制作材料主料鸡腿克木耳克盐克胡椒粉克味精克姜片克油香油水淀粉鸡汤各适量老姜鸡的特色肉质细嫩姜香浓郁教您老姜鸡怎么做如何做老姜鸡才好吃鸡腿剁成块用开水焯好起锅放底油投入鸡块煸炒放木耳调料鸡汤微火焖分钟水淀粉勾芡淋明油香油出锅老姜鸡视频在线观看
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白炒鲜竹蛏
菜系及功效闽菜补虚养身食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺软炒白炒鲜竹蛏的制作材料主料蛏子克辅料香菇鲜克冬笋克调料白砂糖克白酱油克味精克小葱克大蒜白皮克香油克淀粉蚕豆克花生油克黄酒克白炒鲜竹蛏的特色竹蛏洁白冬笋嫩黄香菇黝黑三色相映美观大方蛙肉柔嫩鲜脆甘滑爽口热烹即食风味宜人教您白炒鲜竹蛏怎么做如何做白炒鲜竹蛏才好吃竹蛏用刀顺嘴口割开去壳取肉剔去肚线膜每只蛏肉片成相连的两扇脚裙片荷叶片去沙洗净将处理干净的蛏肉一并放入的热水锅氽至五成熟捞出放于碗里用黄酒抓匀腌渍后滗去杂污酒汁冬笋削皮洗净焯熟切成厘米长厘米宽的薄片香菇去蒂洗净解刀成角片葱去根须洗净取葱白切马蹄片上汤味精白糖白酱油香油湿淀粉和匀调成卤汁炒锅置旺火上下入花生油烧至七成热先将蒜末下锅稍煸再加入黄酒卤汁冬笋香菇煮沸再用湿淀粉勾芡待汁粘时倒入竹蛏肉片颠炒几下装盘即成白炒鲜竹蛏的制作要诀竹蛏鲜嫩焯水至五成熟再下锅调味勾芡动作迅速不使老硬小帖士健康提示蛏肉丰腴脆嫩鲜美清甜含有丰富的蛋白质脂肪以及钙铁磷等物质营养价值极高白炒鲜竹蛏视频在线观看
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜蘑鸭舌掌
菜系及功效浙菜口味清香味工艺清蒸鲜蘑鸭舌掌的制作材料主料鸭舌克鸭掌克蘑菇鲜蘑克辅料火腿克冬笋克调料黄酒克盐克味精克猪油炼制克鲜蘑鸭舌掌的特色此菜红白相间汤清味纯舌掌肥糯鲜蘑清香营养价值颇高教您鲜蘑鸭舌掌怎么做如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃鸭舌鸭掌洗净用清水煮至八成熟刮去舌苔剔除掌骨在清水中漂洗干净清水内加入精盐克调成盐水把鲜蘑菇去蒂用盐水漂洗干净熟火腿和熟笋均切成长毫米宽毫米的薄片取扣碗一只把熟火腿片放在碗的底层依次将鸭舌鸭掌蘑菇和熟笋片放人碗内舀入清汤毫升加精盐克黄酒及味精上笼用旺火蒸分钟取出扣在深盆内淋上熟猪油即成鲜蘑鸭舌掌的制作要诀旺火气足蒸约分钟蒸制时间过长鸭舌发柴鸭掌不脆影响口感
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桃梨焖牛肉丁
菜系及功效浙菜桃梨焖牛肉丁的制作材料主料牛腿肉克桃子个约克生梨个约克葡萄干克土豆克葱头克番茄克调料食油克精盐胡椒粉适量桃梨焖牛肉丁的特色清香适口别具风味教您桃梨焖牛肉丁怎么做如何做桃梨焖牛肉丁才好吃将牛肉洗净切方丁桃子生梨除皮去核剖成两爿番茄洗净切丁土豆洗净去皮切滚刀块葱头洗净切末葡萄干洗净备用把锅烧热后倒入食油待油温成时放入葱头未炒至微黄放入牛肉丁煎至上色放入番茄丁稍炒倒入适量牛肉清汤汤液不宜过多用大火煮沸后改用温火焖小时放入桃子生梨土豆焖熟后加入精盐胡椒粉葡萄干调好口味即可食用时将牛肉丁盛盘放上桃子生梨即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
宝酿龙瓜
菜系及功效浙菜宝酿龙瓜的制作材料主料丝瓜克浆虾仁克熟火腿克熟鸡肉克水发冬菇克熟干贝克厚鱼茸克冬笋克葱末克味精克绍酒克精盐克湿淀粉克熟鸡油克熟猪油克清汤克宝酿龙瓜的特色鲜嫩软糯鲜香馥郁清新美观教您宝酿龙瓜怎么做如何做宝酿龙瓜才好吃丝瓜刨皮蒂切成厘米长的段段中间挖去留将火腿克和鸡肉干贝笋肉冬菇切成细米丁另克火腿切末锅烧热下猪油烧至四成热约放入虾仁划散倒入漏勺沥去油原锅倒入鸡肉干肉笋冬菇火腿等料略煸炒烹入绍酒加精盐克和味精克放入虾仁丁加少量清汤沸后加湿淀粉勾芡成馅料将丝瓜段撒上干淀粉逐个酿入馅料用厚鱼茸封口鱼茸上放火腿及小葱末上笼蒸熟诺去水盛入盘中锅中放入清汤精盐克味精克沸后加湿淀粉勾芡浇在丝瓜上淋上鸡油即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹粉豆腐羹
菜系及功效苏菜蟹粉豆腐羹的制作材料主料蟹肉蟹黄豆腐丁鸡清汤精盐胡椒粉淀粉香菜末姜片葱段色拉油蟹粉豆腐羹的特色豆腐鲜嫩汤汁醇鲜色泽淡黄咸中微辣教您蟹粉豆腐羹怎么做如何做蟹粉豆腐羹才好吃豆腐焯水后漂水沥水炒锅上火入油入姜葱煸香入蟹肉蟹黄煸炒去姜葱放入鸡清汤豆腐丁浇沸入盐勾芡装入汤碗撒上胡椒粉香菜末
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸核桃鸡
菜系及功效云贵菜炸核桃鸡的制作材料主料鸡脯肉克核桃仁克鸡蛋个花生油克实耗克盐克料酒克味精克姜汁克面粉克炸核桃鸡的特色鲜嫩香浓清爽适口教您炸核桃鸡怎么做如何做炸核桃鸡才好吃将鸡脯肉洗净片成大片盛在碗内加盐料酒味精姜汁浸匀腌渍片刻入味桃仁放到碗内冲入开水稍焖片刻变软时把水滗出用牙签把皮剔净用刀剁成碎粒放在盘内鸡蛋磕至碗内打散搅匀成液将鸡脯肉片两面先沾上一薄层面粉再均匀沾一层蛋液摆到桃仁粒盘内两面沾匀桃仁粒用手轻轻拍按粘牢将锅架在火上放油烧至五分多钟一见凝结发挺色呈金黄内部熟透时捞出控油改刀切小片按原形码在盘内即成
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡茸鱼翅
菜系及功效京菜气血双补食谱补虚养身食谱口味咸鲜味工艺烧鸡茸鱼翅的制作材料主料鱼翅干克鸡胸脯肉克辅料鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料小葱克姜克黄酒克牛奶克盐克味精克鸡油克姜汁克鸡茸鱼翅的特色此菜柔软滑润色泽皎白滋昧香鲜薄芡浓汁清谈爽口教您鸡茸鱼翅怎么做如何做鸡茸鱼翅才好吃将水发鱼翅用开水洗三四次洗去余沙放在大碗里碗里加入开水要没过鱼翅黄酒葱段克姜片克在旺火上蒸至小时用清水洗次再放入开水锅内汆次去掉腥味后待用将熟鸡油放入炒锅内置旺火上烧到六成热时下入葱段克姜片克炸黄再倒入黄酒克和鸡鸭汤烧制待汤烧开熬分钟捞出葱段姜片把汤舀出一半另用然后把蒸好的鱼翅放入炒锅里加入味精精盐用微火靠到汤汁将尽时滗去余汁把鱼翅倒出晾凉将鸡脯肉剔去脂皮和筋砸成细泥加入鸡鸭汤克调匀过箩滤渣再放入精盐搅成糊状鸡蛋清搅打成泡沫状的糊取放在鸡泥里搅匀再将其余的蛋清糊全部放入稍加搅拌即成鸡茸将水放入炒锅内在旺火烧开后端下用碟子取出一部分鸡茸加入适量好的鱼翅搅拌匀用筷子拨成长厘米宽厘米的长条随拨随放入开水里接着把炒锅再放旺火上烧到快开时端下来把每条鱼翅轻轻翻过来再把炒锅放在火口上等又要烧开时即用漏勺捞出鱼翅来顺序地摆在大盘里倒去炒锅中的水将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内加入精盐味精待汤烧开后把鱼翅轻轻推入锅里待汤一烧开就把炒锅端离火口将温热的鱼翅条拖入漏勺里倒去汤然后将炒锅刷净放在旺火上加入牛奶味精姜汁和温好的鱼翅条烧开后淋入调稀的湿淀粉勾芡烧制一见汤汁稠时即沿锅四周淋入熟鸡油克把鱼翅颠翻一下再淋入熟鸡油黄酒克轻轻拖入盘里即成鸡茸鱼翅的制作要诀蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出拨条时速度要快防止搅打过的蛋清开每条放多少鸡茸和鱼翅要掌握得当保持鱼翅形状完整不能散乱泥要剁得细腻且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行茸泥剁得越细腻吸水的能力就越大吸水量越多越软嫩易于造型表面光滑富有弹性在猪皮上剁制可防止木屑脱落洁净卫生不串味变色并可增加部分脂肪保持质量小帖士健康提示蛋白质的含量丰富是宴席中的座上宾所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豇豆炒辣椒
菜系及功效京菜脾调养食谱利尿食谱口味香辣工艺干炒豇豆炒辣椒的制作材料主料豇豆克辅料辣椒青尖克柿子椒克猪肉瘦克调料料酒克酱油克盐克味精克大葱克姜克白砂糖克淀粉豌豆克花生油克香油克豇豆炒辣椒的特色清鲜脆嫩咸鲜香辣味美可口教您豇豆炒辣椒怎么做如何做豇豆炒辣椒才好吃将嫩豇豆择洗干净切成厘米长的段青椒红椒分别洗净均切成均匀的丝猪肉洗净切成厘米长的丝将锅内加油烧热放入葱切丝姜切丝肉丝煸炒至变色放入豇豆加酱油料酒炒匀至豇豆微熟加鲜汤精盐白糖青椒红椒炒开加味精用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋上香油出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五代同堂
菜系及功效京菜五代同堂的制作材料主料鹌鹑白鸽乌鸡猪肚走地鸡名贵药材五代同堂的特色此为不凉不热不补不燥的名贵菜式吃的时候层层剖开取出不同层的主料和辅料分别供不同年龄段的人食用教您五代同堂怎么做如何做五代同堂才好吃将鹌鹑白鸽乌鸡猪肚走地鸡等一层一层团团包起来先打开白鸽的肚子将鹌鹑和各种名贵的药材放进去再把肚子封好然后就是用乌鸡的身子把白鸽包起来如是一共包五层就是为了取意五代五袋每一层内还得加上不同的辅料
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香麻蒿菜
菜系及功效沪菜老人食谱高血压食谱高脂血症食谱口味清香味工艺拌香麻蒿菜的制作材料主料豆腐干克茼蒿克竹笋克火腿克调料香油克盐克味精克白砂糖克香麻蒿菜的特色清香鲜美教您香麻蒿菜怎么做如何做香麻蒿菜才好吃茼蒿洗净放入开水锅中焯水立即捞起用冷开水冲凉然后挤去水分切成末香干和熟竹笋分别切成末火腿切末把茼蒿末和香干末竹笋末同放在干净的盛器中加入盐味精糖麻油少许均匀装盘后撒入火腿末
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咖喱牛肉汤
菜系及功效沪菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱口味香辣工艺煮咖喱牛肉汤的制作材料主料牛肉肥瘦克调料咖喱克盐克味精克大葱克咖喱牛肉汤的特色色泽深红汤浓而鲜牛肉酥烂入味辣而可口教您咖喱牛肉汤怎么做如何做咖喱牛肉汤才好吃将牛肉洗净切成厘米左右的长条锅内放清水牛肉先用旺火烧沸撇去浮沫再用中火烧个小时到牛肉八成熟时将咖喱粉倒入汤中搅和再烧片刻将熟牛肉捞出冷却后切成薄片取碗数只每碗装牛肉片克加细盐味精葱末再加煮沸的咖喱牛肉汤即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清蒸大闸蟹
菜系及功效沪菜清蒸大闸蟹的制作材料主料淡水蟹克绵白糖克葱花姜末各克香醋酱油各克香油克清蒸大闸蟹的特色著名上海菜大闸蟹为长江下游湖泽特产是蟹中上品清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味色泽橙黄蟹肉鲜美营养丰富素有蟹肉上席百味淡之誉教您清蒸大闸蟹怎么做如何做清蒸大闸蟹才好吃将蟹逐只洗净放入水中养半天使它排净腹中污物然后用细绳将蟹钳蟹脚扎牢用葱花姜末醋糖调和作蘸料分装十只小碟将蟹上蒸笼蒸熟后取出解去细绳整齐地放入盘内连同小碟蘸料专用餐具上席由食者自己边掰边食用九雌十雄大闸蟹每只以克左右为好煮蟹时应用细绳将蟹钳蟹脚扎牢以免在受热时蟹挣扎蟹脚脱落蟹黄蟹油流出影响口味和美观蟹的吃法有时令性九雌十雄九月要食雌蟹这时雌蟹黄满肉厚十月要食雄蟹这时雄蟹膏足肉坚唐代诗人李白曾诗赞蟹道蟹螯即金液糟丘是蓬莱且须饮美酒乘月醉高台清洗干净的大闸蟹上锅蒸前旺火蒸十分钟左右至熟即可将蟹上蒸笼蒸熟后取出解去细绳摆入盘内带味碟蘸食一同上桌来个近照肥嘟嘟的真诱人打开蟹盖瞄下里边的色泽橙黄清蒸大闸蟹视频在线观看
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40