菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：豆豉味      
工艺：蒸
永川豉汁鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗800克
辅料：豆豉50克
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐10克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,菜籽油15克
教您永川豉汁鳗鱼怎么做，如何做永川豉汁鳗鱼才好吃
1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

永川豉汁鳗鱼的制作要诀：1. 割节时不能割断，否则影响美观；
2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。
小帖士-健康提示：
1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质；
2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等；
3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促进营养成分的吸收。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。