1. 水发腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;
2. 干辣椒切成细丝;
3. 净冬笋切成粗丝;
4. 葱姜切细丝;
5. 豆瓣酱剁成细泥;
6. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油;
7. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味;
8. 油色变红时,加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸;
9. 移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖;
10. 再移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即成。