1. 将草鱼宰杀,去鳞及内脏,清洗干净;2. 葱一半切段,一半切丝;3. 姜少部分切片,大部分切丝;4. 将草鱼放入锅中,放入葱段、酒、盐、姜片,加水,大火煮滚1分钟;5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内,煮鱼的汤汁留1杯备用;6. 将油锅烧热,放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香;7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁,再勾芡,淋在鱼上;8. 撒上香菜、嫩姜丝,即可。